POTAJE DE ALUBIAS Y "PILOTES BORDES"

 

 

Y para cerrar la semana de las "III Jornadas de la Cuchara" de Benidorm, no podía faltar mi aportación de esta receta tan emblemática de nuestra gastronomía. Plato que ha sido introducido en varios menús de los restaurantes que han participado este año y que yo desde aquí os animo a que os atreváis a ponerlo en práctica.

Las "pilotes bordes" o "de dacsa" se llaman así por que están hechas con harina de maíz y ésta no es tan fina como la harina de trigo.

 

Ingredientes para el potaje:

 

-  2 ñoras

-  12 almendras crudas con piel

-  2 dientes de ajo

-  1 rodaja de pan de barra

-  2 pencas

-  1 nabo

-  1/2 nabicol

-  3 zanahorias

-  2 patatas

-  1 boniato dulce

-  1 manojo de acelgas (sólo la hoja) o 1/2 paquete de las que ya vienen lavadas

-  1 cebolla seca

-  1 bote de garbanzos pequeño

-  1 bote de alubias blancas pequeño

-  1 blanco (blanquet)

-  1 trozo generoso de tocino blanco fresco

-  1´5 lts. de agua

-  200 ml. de aceite de oliva

-  sal y azafrán o colorante alimentario

 

Ingredientes para las "Pilotes bordes":

 

-  300gr. harina de maíz

-  2 cacillos de caldo del potaje

-  150 ml. aceite

-  1 blanco ( el que habremos cocido con el potaje)

-  1 trozo de tocino (el que habremos cocido con el potaje)

-  1 boniato ( el que habremos cocido con el potaje)

-  hojas de col (2 para cada pelota o dependiendo del tamaño de las hojas)

-  orégano y sal

-  palillos

 

Preparación:

 

Ponemos en una olla (yo utilizo la rápida) el aceite y cuando esté bien caliente sofreímos la ñora (que no se queme, puede amargar el guiso), las almendras, los dientes de ajo y la rodaja de pan. Dejamos que se enfríe y con un poco de sal lo machacamos todo junto en un mortero o con la varita eléctrica (en este caso necesitaremos poner un poco de agua para que se triture todo bien). Reservamos.

 

En otra olla a parte ponemos un poco de agua e introducimos las hojas de col para que se ablanden un poco y sea más rápida su cocción posterior. Escurrimos y reservamos.

 

Troceamos todas las verduras (de un tamaño un poco más grande que un dado) excepto el boniato que lo pondremos entero y junto con la cebolla cortada finamente las pochamos un poco en el aceite anterior, incorporamos el tocino y el blanco en crudo y añadimos el agua y el azafrán o colorante alimentario y cocemos durante 20 min.(a partir de que la válvula empiece a sonar).

 

Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos la cocción, las verduras han de estar cocidas y el tocino un poco terso todavía. Entonces, añadimos las legumbres y la salsa que teníamos reservada. Para que los ingredientes se mezclen , moveremos la olla. Dejaremos a fuego suave unos minutos, vigilando que no se pegue y apartaremos del fuego mientras preparamos les pilotes.

 

En un bol pondremos la harina de maíz mezclada con la sal y una cucharada de orégano y añadiremos los dos cacillos de caldo del potaje hirviendo, así como el aceite también hirviendo y lo mezclaremos todo con una cuchara. Sacaremos el boniato, el tocino y el blanco del potaje y lo incorporaremos a la mezcla, el boniato y el blanco chafados con un tenedor y el tocino cortado a trocitos. Mezclarlo todo bien.

 

Con las manos y con mucho cuidado de no quemarnos haremos unas bolas (mas o menos del tamaño de una pelota de golf ) y las envolveremos con las hojas de la col y ayudados con los palillos intentaremos cerrarlas para que no se salga el relleno.

 

 

 

Meteremos las pelotas, con cuidado, en la olla del potaje y las llevaremos a ebullición durante 20 min. aproximadamente (la col ha de estar cocida, no muy dura). Si el potaje estuviera muy espeso, añadir un poco de agua para evitar que se nos pegue mientras se cuecen las pelotas.

 

Lo serviremos todo junto en un plato y disfrutaremos de ello todo lo que podamos, ¡espero que os guste!.