jueves, 18 de julio de 2013

ENSALADILLA





No podía faltar este sencillo plato, veraniego donde los haya. Fresquito y ligero (casi todo son verduras y la mayonesa puede ser light ) solamente hemos de acompañarlo con unos "picos" y una cañita fresca. ¿Quién no está de vacaciones aunque no esté?.

Ingredientes:

-  3 patatas grandes
-  1 zanahoria grande
-  1 lata o bote pequeño de guisantes
-  atún en conserva (la cantidad al gusto, cuanto más mejor)
-  3-4 palitos de cangrejo
-  3 huevos cocidos
-  unas tiras de pimiento morrón o asado
-  mayonesa (si es casera mejor)
-  sal, aceite, agua
-  aceitunas rellenas (si se desea)

Preparación:

Pelar las patatas y la zanahoria. Cortar en dados grandes las patatas y un poco más pequeños la zanahoria.

En una olla grande con agua cocerlo, o si se prefiere se puede hacer al vapor así conseguiremos que las verduras no cojan tanta agua y mantengan todas sus propiedades. Una vez cocidas, reservarlas en una fuente o bol y esperar a que templen un poco.
 
Salar las verduras si no lo hemos hecho en el paso de la cocción. Añadir los guisantes escurridos, los palitos de cangrejo cortados finamente, el atún desmigado y escurrido y 2 huevos cocidos troceados. Si queremos podemos añadir las aceitunas rellenas cortadas a trozos pequeños.
 
Mezclarlo todo, aliñarlo con un poco de aceite (esto hará que al poner la mayonesa se incorpore mejor) y añadir parte de la mayonesa. Volver a mezclar.
 
Para la presentación del plato verteremos la mezcla en una fuente o plato en forma de montaña y la cubriremos con la mayonesa restante, rallaremos el huevo cocido que nos queda sobre la mayonesa o lo cortaremos en gajos para disponerlo como nos guste, al igual que las tiras de pimiento rojo y si queremos algunas aceitunas también.
 
Dejarlo en el frigorífico para que enfríe cubierto con papel film. ¡Espero que os guste!.
 
 
Unos consejos:
 
-  Intentad mezclar todos los ingredientes mientras las verduras estén todavía templadas, así algunas de las patatas se chafaran un poco y otras quedarán más enteras. Conseguiremos que quede más compacta.
 - Suele estar mejor si se prepara con antelación, es decir, de un día para otro, o si conseguimos que quede algo para el día siguiente.

miércoles, 10 de julio de 2013

GULASH HUNGARO


 
Y ¡vamos con otro estofado de carne!, esta vez tipo húngaro. Es un plato especiado, de origen humilde y sencillo de preparar aun teniendo una elaboración larga debido al tiempo de cocción de la carne. Pero "con tiempo y una caña......" (según el refrán es de pescar, pero si la tenemos de cerveza bien fresquita seguro que el tiempo de espera se nos hace más corto). ¡Espero que os guste!.
 
Ingredientes:
 
-  1kg. de carne de ternera jugosa (jarrete, rabo...)
-  3 cebollas secas grandes
-  manteca de cerdo
-  1-2 dientes de ajo
-  paprika ( o pimentón dulce y pimentón picante)
-  harina, sal y pimienta negra molida
-  agua
 
Preparación:
 
Empezaremos cortando la carne en trozos pequeños y la cebolla en juliana.
 
Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
 
En una olla de fondo grueso poner la manteca y dorar bien la carne. Sacar y reservar.
 
Añadir a la misma olla la cebolla y pocharla hasta que esté transparente. Incorporar la carne con el jugo que haya soltado y poner una cucharada de paprika o una de pimentón dulce y media de picante (o quizás un poco menos de media, depende de lo picante que os guste). Remover para que no se quemen las especias y cubrirlo de agua. 
 
Rectificar de sal y cocerlo a fuego lento hasta que la carne esté tierna. ¡Ahora es el momento de la caña!, no desesperéis y remover de vez en cuando para que no se pegue.
 
Como guarnición podemos poner arroz hervido, unas patatas cocidas (que si preferimos podemos introducirlas en el guiso unos 10 min. antes de terminar la cocción) o como en este caso cualquier tipo de pasta larga, tallarines, spaguetthi... ¡Buen provecho!.
 
 
 
Unos consejos:
 
-  Podéis sustituir la carne de ternera por cerdo o conejo, siempre a taquitos.
 
-  Otra manera de elaboración es sustituir el enharinado de la carne por un vaso grande de leche con una cucharada de harina que incorporaremos al guiso después de las especias y como complemento del agua. Con esta variante tendremos mucho cuidado de que no se nos pegue el guiso, ya que espesa mucho más.
 
-  Si no disponemos de paprika la podemos sustituir por un buen pimentón murciano o de la vera, depende del sabor que os guste. Tendremos en cuenta las proporciones, la mitad o menos de picante que del normal.