martes, 15 de octubre de 2013

ARROZ MELOSO DE LLAMPUGA Y CALABAZA





Esta receta os la propongo aprovechando una doble ocasión. En primer lugar, por que estamos en temporada de pescar este sabroso pescado y es fácil de encontrar en el mercado y en segundo, para celebrar LAS II JORNADAS DE LOS ARROCES DE BENIDORM que se llevan a cabo durante los días 14 al 20 de Octubre, así que, si no podéis deleitaros con alguno de los suculentos menús que las jornadas nos proponen, aquí os dejo una receta y os animo a que lo probéis.

  
Ingredientes:
 
-  1 llampuga mediana
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de agua
-  1 pimiento rojo mediano
-  12 judías verdes planas
-  2 ñoras
-  2-3 dientes de ajo
-  1 tomate maduro pequeño rallado
-  perejil
-  calabaza
-  1/2 cebolla cortada a trozos pequeños y finos
-  aceite, sal y azafrán o colorante alimentario
 
 
Preparación:
 
Destripar la llampuga, limpiarla y cortarla en rodajas (si queremos podemos aprovechar la cabeza).
 
Poner el aceite (que no escasee) en una cazuela y sofreír la ñora (abierta y sin pepitas) con cuidado de que no se nos queme. Reservar hasta que se enfríe. En un mortero o varita eléctrica picar la ñora, los ajos pelados, el perejil y un poco de sal. Reservar.
 
En el mismo aceite utilizado anteriormente freír el pimiento cortado a tiras anchas, las judías verdes cortadas en 2-3 trozos y la calabaza pelada y cortada a trozos. Una vez sofritas las verduras las apartamos y reservamos.
 
Salamos las rodajas de pescado y las pasamos un poco por el aceite anterior y reservamos también.
 
Una vez preparados todos los ingredientes, pasaremos a elaborar el plato.
 
En la misma cazuela y con el aceite restante pondremos el arroz y le daremos una vuelta, seguidamente añadiremos la cebolla y cuando ésta poche un poco, el tomate; incorporaremos el majado de ñora y lo mezclaremos bien. Añadiremos las judías, la calabaza y las tiras de pimiento dándole unas vueltas para que todo se impregne bien.
 
Añadir el agua, el azafrán o colorante alimentario y rectificar de sal. Llevar a ebullición y cuando veamos que al arroz le queda poco para terminar su cocción (en mi tierra se dice té animeta) pondremos el pescado, que como está pasado por aceite, casi con el calor del arroz al terminar de cocerse, se hace (si ponemos el pescado al principio de la ebullición corremos el peligro de que se nos seque). En este punto nos podremos atrever a apagar el fuego y tapar la cazuela, pero siempre vigilando de que no se nos pase el arroz y el pescado esté cocido.
 
Bueno solamente nos queda emplatarlo con un trozo de pescado para cada comensal o si queremos trabajar más y quedar mejor podemos servir las mollas. ¡Espero que os guste!
 
 

lunes, 7 de octubre de 2013

ATUN ROJO ENCEBOLLADO

 

Este verano tuve la suerte de que un amigo pescador me regalara un buen trozo de atún rojo ¡del rojo! y pude hacer varias recetas con tan preciado y fresco pescado (me quedó un poco y espera en el congelador su turno para poder seguir deleitándonos). La receta que hoy os presento es bastante sencilla, el mérito se lo lleva la calidad del ingrediente principal. ¡Si tuvieseis mi misma suerte....!
 
Ingredientes:
 
-  4 filetes o rodajas (2cm.de grosor) de atún rojo
-  3-4 dientes de ajo
-  2 hojas de laurel
-  1/2 copa de vino blanco (en Mercadona existe uno especiado)
-  sal, aceite
-  arroz vaporizado
-  1 pastillita de concentrado vegetal
 
Preparación:
 
En una olla con el aceite marcar las rodajas de atún y reservarlas. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana muy fina y los ajos machacados. Añadir las especias y el vino blanco y seguir pochando a fuego lento hasta reducir el vino casi por completo.
 
Incorporar los filetes de atún y dejar que cuezan durante unos 5 min. aproximadamente, revisando para que no se nos pasen, ha de quedar al punto, es decir, de un tono rosado. 
 
Como guarnición prepararemos el arroz vaporizado cociéndolo con agua, la pastilla de concentrado de verduras y un poco de sal. Colarlo y pasarlo ligeramente por agua y dejarlo escurrir.
 
Solamente nos queda emplatar el atún con la cebolla y el arroz blanco como guarnición. ¡Espero que os guste!

 

martes, 1 de octubre de 2013

PEBRERA TALLADETA





Volvemos "on line" !!!!!!. Si, si, con la piel más tostadita y las pilas recargadas, después de este parón estival, ya va siendo hora de ponernos manos a la obra entre pucheros y fogones. Y vamos a cogerlo fuerte y con ganas retomando la tarea con este guiso típico de la zona que aunque dispongamos de sus ingredientes  en cualquier momento del año, es ahora todavía cuando los encontramos de temporada y por ello le potencian el sabor.
 
Hecha ya esta introducción ¡pongámonos a la tarea!

Ingredientes:

-  2 pimientos verdes grandes
-  2 pimientos rojos grandes
-  2 tomates rojos maduros
-  3 patatas
-  un buen trozo de calabaza (preferiblemente la Ruperta ¿os acordáis?)
-  un buen trozo de sangatxo (una parte del atún que se conserva en salmuera) en remojo de la noche anterior
-  2 ñoras
-  2 dientes de ajo
-  un par de ramitas de perejil
-  8-10 almendras crudas con piel
-  1 rebanada de pan de barra
-  1/2 vaso de aceite (aproximadamente), sal y si se prefiere un poco de azafrán o colorante alimentario
-  Agua

Preparación:

En una cazuela  con el aceite bien caliente doraremos la ñora abierta y sin pepitas (cuidado de no quemarla, pues nos amargaría el guiso). Apartamos.
En el mismo aceite doramos las almendras y sucesivamente la rodaja de pan. Apartamos y dejamos enfriar. Reservamos el aceite sobrante en la misma cazuela.
Una vez fríos los ingredientes, en un mortero o varita eléctrica trituramos o picamos bien  la ñora, las almendras, el pan, los ajos y el perejil con un poco de sal. Majamos bien y reservamos.

Cortamos los pimientos en cuadrados medianos, pelamos los tomates y los cortamos también en cuadrados (más o menos), pelamos la calabaza quitándole la parte verde y más dura de la piel y la cortamos en cubos (mas grandes que un dado) y procedemos de la misma manera con las patatas.

En el aceite reservado anteriormente le damos una vuelta al pimiento verde y apartamos. Procedemos así sucesivamente con todas las verduras excepto con el tomate. Una vez pochadas estas, las juntamos en la cazuela y añadimos el tomate junto con 2 vasos de agua (aproximadamente, ha de quedar casi cubierto) y el majado de la ñora que tenemos reservado. Poner un poco de azafrán o colorante alimentario.
 
Coceremos a fuego lento y cuando veamos que va tomando cuerpo añadiremos el sangatxo escurrido y cortado a trozos. Dejar cocer unos minutos y rectificar de sal y de agua si vemos que queda demasiado espeso.
 
Cuando las verduras estén cocidas (¡ojo! la calabaza puede ser mas durita que las patatas, tendremos que encontrar un punto medio) apagarlo y dejar reposar un poco antes de servir. ¡Espero que os guste!