martes, 25 de junio de 2013

MONTADITO DE TORTILLA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA


 
Cuando hablamos de cocina no tiene que ser siempre entre pucheros, caldos, guisos o salsas, puede ser mucho más sencillo. Para llevar una buena dieta nos recomiendan comer varias veces al día y la comida que suele ser más fuerte y más elaborada es la del mediodía, pero no por ello hemos de descuidar las demás y en este caso la cena. Pues bien, os dejo una facilísima idea de un montadito y vosotros ya os lo coméis cuando queráis, ¿vale?.
 
Ingredientes:
 
-  rebanadas de pan
-  tortilla de calabacín y cebolla tierna
-  queso de cabra en rulo
-  mermelada de pimientos rojos o de tomate
 
Preparación:
 
Cortamos del rulo de queso de cabra 2-3 rodajas y las ponemos encima de la tortilla para darle un toque en el microondas.
 
Tostamos un poco el pan, bien en tostadora o en plancha y lo untamos con la mermelada de pimientos rojos o tomate.
 
Presentamos el montadito poniendo la tortilla con el queso encima del pan untado y si nos gusta podemos acompañarlo con un poco de rúcula. ¡Espero que os guste!.
 
 
Unos consejos:
 
-  La tortilla de calabacín tiene la misma preparación que la de patatas. Yo le he dado un golpe de microondas junto al queso así la calentaba ya que era del mediodía, pero si la acabáis de hacer quizás baste con poner el queso encima para que se funda un poco.

viernes, 21 de junio de 2013

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

 
¡Que bien!, ya llega el verano y con él el calor, la playita y las comidas fresquitas en la terraza. No quiere decir para nada que vayamos a abandonar los pucheros y fogones, pero sí darles un pequeño respiro, un descansito aunque solamente sea a medias, ya que todo y todas en este mundo nos merecemos unas vacaciones. Empezaremos con esta receta para ir acostumbrando los paladares a otro tipo de elaboración aunque trabajemos con los mismos ingredientes. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

-  2 botes pequeños de alubias blancas cocidas
-  1 cebolla tierna
-  1 tomate ensalada pelado (maduro y duro)
-  2 huevos duros
-  3 palitos de cangrejo
-  atún en conserva
-  queso manchego
-  aceite, sal y vinagre (si se prefiere de Módena)
-  pimienta y cebolla frita seca (se vende en botes)

Preparación:

Sacar la alubias de los botes y lavarlas en un colador con agua fría (del grifo). Reservarlas en una ensaladera.

Picar finamente la cebolla y cortar en dados el tomate. Incorporarlos a la ensaladera y salpimentar.

Añadir los palitos de cangrejo picados finamente y el atún un poco escurrido de su aceite y desmigado.

Aliñaremos con aceite y sal y lo mezclaremos todo.

Rallar el queso o hacer unas "llescas" finas y pelar los huevos para trocearlos o cortarlos a gajos. Incorporarlo todo a la ensalada decorándola.

Solo nos queda darle un toque, si os gusta, de cebolla frita seca y ¡que os aproveche!.
 

Unos consejos:

-  Como cualquier ensalada admite toda clase de verduras u hortalizas propias para ello.

-  Podéis sustituir los palitos de cangrejo o el atún por trozos de jamón de york o pavo o algunas mollas de pollo a l´ast del día anterior o simplemente añadirlo. Es tan simple como jugar con los sabores de los ingredientes y al gusto del paladar de cada uno.
 
-  Si lo acompañáis de unos trozos de pan frito con sal...¡mejor que mejor!.

viernes, 14 de junio de 2013

BRAZO DE GITANO DE NATA Y MOUSSE DE CHOCOLATE



¿Quién de mi quinta no recuerda los deliciosos "Gitanitos", los "Bonny" o los "Bucanero"?. Pues aquí os dejo una receta que cuando la probéis os trasladará al dulce paladar del pasado. Este brazo de gitano es fruto de las sobras de hacer la Tarta de cerezas y mousse de chocolate (utilicé un molde pequeño), por ello no os pongo muy detallados los ingredientes, tendréis que remitiros a ella. Así, puede que os pase como a mí que de un esfuerzo tuve dos postres. ¡Animo!.
 
Ingredientes:
 
-  1 plancha de bizcocho (me sobró de hacer la "Tarta de cerezas y mousse de chocolate")
-  nata montada (ídem)
-  mousse de chocolate (ídem)
-  licor de cerezas casero o Kirch mezclado con el almíbar del bote
-  1/2 pastilla de chocolate fondant
-  un poco de mantequilla para derretir el chocolate
 
Preparación:
 
Con una brocha pintar la plancha de bizcocho con el almíbar mezclado con el licor.
 
Extender una capa de mousse de chocolate sin llegar a los extremos del bizcocho y otra encima de nata montada.
 
Enrollar apretando lo justo, ya que si lo hacemos mucho se nos saldrá todo el relleno.
 
Una vez el rollo terminado envolverlo con papel film, esta vez si tenemos que apretar sobretodo en los extremos y meterlo a la nevera al menos unas 2h.
 
Para decorarlo y presentarlo fundiremos el chocolate fondant con la mantequilla al microondas o al baño maría.
 
Sacar el rollo de la nevera y quitarle el plástico. Cortar la primera rebanada y la última. Reservarlas.
 
Encima de una rejilla poner el rollo con la unión hacia abajo y, si queréis, adaptarle por encima las rebanadas que hemos cortado (así conseguiréis un efecto de tronco) y con una brocha pintarlo con el chocolate fundido.
 
Dejarlo en lugar fresco para que el chocolate solidifique y traspasarlo a la bandeja de presentación. Guardarlo en nevera y sacarlo unos 5-10 min. antes de comer. ¡Espero que os guste!
 

Unos consejos:

Si no queréis hacer el brazo el mismo día que la tarta podéis guardar la plancha de bizcocho en la nevera, poniéndola encima de un paño mojado y bien escurrido e ir enrrollandola  con él. Cuando vayáis a utilizarla solamente tendréis que desenrollarla con cuidado y quizás ponerle menos licor (ya que ya está húmedo) para evitar que al rellenarla y enrollarla se nos rompa.
 
-  Publico esta receta ahora porque he participado en un concurso con la Tarta de cerezas y mousse de chocolate y tenía que aprovechar el excedente, pero serían unos postres estupendos para las Navidad, la tarta para la Nochebuena y el tronco para el día de Navidad.

miércoles, 12 de junio de 2013

LIBRILLOS DE SARDINA

 
 
No hay nada como el verano, tenemos vacaciones, nos ponemos morenos, nos sube la temperatura,  la alegría y aumentan las ganas de disfrutar. ¡Pues bien! hagámoslo, por ejemplo, comiendo los deliciosos productos con los que esta época del año nos deleita, es el tiempo, por excelencia, de las sardinas.

Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/
Espero que os guste y me votéis haciendo click en el +1 de la foto publicada en la Comunidad dentro de la categoría Reto de junio 2013. Muchas gracias.
 

Ingredientes:
 
-  sardinas frescas (mas bien grandecitas)
-  pimiento rojo
-  berenjena
-  atún en conserva
-  pan rallado
-  huevo
-  aceite y sal
 
Preparación:
 
Asar el pimiento rojo y la berenjena. Dejar enfriar dentro de una bolsa de plástico cerrada.
Pelarlo y desgarrarlo todo en tiras. Salarlo y añadirle el atún en conserva y cubrirlo con aceite. Dejar macerar de un día para otro o de la mañana a la tarde.
 
Descamar bien las sardinas, quitarles la cabeza y las tripas, y con cuidado de no romperlas, quitarles las raspas de manera que nos queden abiertas como librillos. Salarlas.
 
Rellenarlas con un poco de pimientos, berenjenas y atún (sin que queden muy gordas).
 
Pasarlas por el huevo batido y pan rallado y si se prefiere repetir la operación.
 
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. ¡Espero que os guste!
 

 

lunes, 10 de junio de 2013

TARTA DE CEREZAS Y MOUSSE DE CHOCOLATE



Las cerezas son esas frutas rojitas tan monas que ahora están en su pleno apogeo. Si tenéis mi suerte de tenerlas en casa podréis utilizarlas de muchas maneras, en repostería haciendo tartas, en mermeladas o macerándolas en aguardiente y así os duraran más o simplemente lavándolas y sirviéndolas como postre.
 
Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ . Espero que os guste y me votéis  haciendo click en el  +1 de la foto publicada en la Comunidad dentro de la Categoría  Reto Junio 2013. Muchas gracias.
 
Ingredientes para el bizcocho:
 
-  7 huevos
-  200 gr. azúcar
-  130 gr. harina especial repostería
-  45 gr. maizena
-  30 gr. cacao en polvo
 
Ingredientes para el mousse de chocolate:
 
-  70 gr .azúcar
-  15 ml .agua
-  4 huevos
-  240 gr. nata para montar
-  170 gr. chocolate negro
 
Ingredientes para decorar:
 
-  500 gr. nata para montar
-  100 gr. azúcar glasé
-  200 gr. cerezas de bote en almíbar o hechas en casa maceradas con aguardiente
-  licor de cerezas "kirch" o el casero obtenido de macerar las cerezas
 
El primer paso será poner a macerar las cerezas de bote con el kirch o con el aguardiente casero y reservar el almíbar del bote.
Montaremos la nata de la decoración con la varilla eléctrica y le añadiremos cuidadosamente el azúcar glasé. Reservar en frío hasta el momento de montar la tarta.
 
Empecemos elaborando el bizcocho batiendo los huevos junto con el azúcar e incorporando cuidadosamente la harina, la maizena y el cacao en polvo pasado por un colador para evitar grumos.
 
Extender esta masa en dos placas de horno forradas con papel de hornear (aproximadamente una capa de 1 cm. en cada una) y cocerlas a 180º c. durante 15 min. Sacar del horno y reservar.
 
Una vez frías, con la medida del aro de un molde desmontable, cortaremos tantos círculos como capas vaya a tener nuestra tarta. Reservar.
 
Para preparar el mousse de chocolate haremos un almíbar con el azúcar y el agua calentándolo en un cazo aproximadamente unos 20 min. Dejar enfriar la mezcla.
 
Cuando el almíbar esté frío añadirle las yemas que batiremos enérgicamente, el chocolate derretido al baño maría o al microondas, la nata y finalmente las claras batidas a punto de nieve, las cuales las incorporaremos con movimientos envolventes para no bajar la mousse. Reservar en frío.
 
En el molde desmontable que hemos utilizado anteriormente colocaremos una capa de bizcocho que habremos mojado, mediante una brocha, con el aguardiente que teníamos macerando las cerezas de bote mezclado con el almíbar reservado de éstas.
 
Cubrir esta base con cerezas, bien de bote o bien caseras o mezcladas, partidas o enteras.
 
Tapar con una capa de mousse de chocolate y una de nata montada (la tenemos reservada en frío desde el principio).
 
Colocar otra capa de bizcocho mojado encima y repetir el proceso tantas veces como círculos de bizcocho tengáis.
 
Dejar en la nevera para que se endurezca aproximadamente 2h.
 
Para su presentación la desmoldaremos y decoraremos cubriéndola con nata montada y unos fideos de chocolate ¡sin olvidarnos de unas cerezas como colofón final!.
 


SEPIA CON PATATAS Y PIMIENTO VERDE


 
 
Mmmmmmm!!!!!! me encanta el sabor de la sepia con su tinta y ese color entre verde y negro mezclado con el aceite. Y ya es la repera como quedan las patatas guisaditas, vamos que no sé si titular la receta como sepia con patatas o patatas con sepia. Probad de hacerla y cada uno que lo titule según guste.
 
Ingredientes:
 
-  2 sepias frescas con su tinta (o al menos una de ellas)
-  1 cebolla tierna grande o varias pequeñas
-  12 dientes de ajo
-  1/2 pimiento verde (de los de asar)
-  patatas pequeñitas o grandes cascadas en trozos pequeños
-  1 tomate maduro
-  vino blanco (un chorrón)
-  aceite, sal, pimienta, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
En un caldero dorar las patatas junto con los ajos enteros. Sacar y reservar.
 
Cortar el pimiento verde en cuadros medianos y la cebolla muy fina y pocharlo en el aceite anterior.
 
Añadir la sepia cortada a cuadros medianos con su tinta y el tomate rallado. Sofreír unos minutos y poner el vino blanco. Dejar reducir un poco, salpimentar y añadir azafrán o colorante alimentario .
 
Pelar los ajos fritos y chafarlos con un tenedor. Incorporar esta pasta al guiso.
 
Añadir un poco de agua, según veamos, para terminar de cocer la sepia. En los últimos 15-20 min. de cocción incorporar las patatas.
 
Verificar la cocción de la sepia y las patatas pinchándolas con un palillo y cuando esté listo ¡a comer!. ¡Espero que os guste!.