miércoles, 29 de enero de 2014

PERDICES EN SALSA DE ANACARDOS

 
 
 
Buenos días a todos/as, ¡hoy estamos de celebración!, cumplimos un año dentro de la familia bloguera, cocinando cada día para los de casa y compartiendo mis recetas en la red. Y....todo esto GRACIAS A VOSOTROS!!. Encantada de haber conocido y seguir conociendo a tantos apasionados de la cocina como yo.
Y como estamos  llegando al final de la temporada de caza, hay que aprovechar las últimas patirrojas para seguir deleitando nuestros paladares.
¡Por y para vosotros esta receta!
 
Ingredientes:
 
-  4 perdices
-  2 ñoras
-  4 cebollas
-  12 dientes de ajos
-  250 gr. de anacardos fritos
-  3 rebanadas de pan, preferiblemente del día anterior
-  200cl. aceite de oliva
-  200cl. vino blanco (el de Mercadona es especiado y da más sabor)
-  1 hoja de laurel
-  sal y pimienta
-  agua
 
Preparación:
 
Desplumar y destripar las perdices. Lavarlas muy bien y dejarlas escurrir.
Salpimentarlas y freírlas, bien doraditas, en el aceite. Reservar.
 
En el mismo aceite, freír el pan, la ñora y los ajos. Sacar y reservar.
 
Incorporar al aceite las cebollas cortaditas y rehogarlas durante 15 minutos sin dejar de remover. Añadir el vino y la hoja de laurel y dejar hervir a fuego lento y removiendo durante 5 minutos.
 
Mezclar todos los ingredientes con los anacardos y triturar con una batidora hasta obtener una salsa. Añadirle un poco de agua para que no esté tan espesa.
 
Mezcarlo en una cazuela con las perdices y cubrirlo de agua, moviéndolo para que quede lo más homogéneo posible. Rectificar de sal.
 
Dejar cocer a fuego muy lento y sin dejar de mover la cazuela para que no se pegue aproximadamente 1 hora o hasta que veamos que las perdices están tiernas.
 
Solamente nos faltará una sencilla guarnición de patatas, arroz, verduras o pasta, al gusto del comensal.
 
Unos consejos:
 
-  Los anacardos se pueden sustituir por cualquier fruto seco como almendras, pistachos, nueces o cacahuetes.
-  Si los frutos secos son naturales, tendremos que freírlos a la par que el pan, la ñora y los ajos.
-  Si os gusta podéis picar unos cuantos frutos secos con un mortero, con el fin de que no se trituren demasiado y al mezclarlo con los otros podamos encontrar algún tropezón en la salsa.
-  Esta salsa de anacardos también la podemos preparar con otro tipo de carne como el conejo, pollo o cerdo.
-  Con la salsa que os sobre os aconsejo que la mezcléis con unos spaguetties, ¡os chuparéis los dedos!
 
¡Espero que os guste!
 
 
 

domingo, 5 de enero de 2014

ROSCON DE REYES


 
Y....todavía nos queda una celebración, la llegada de Sus Majestades en esa noche mágica por excelencia en la que mientras los pequeños (y los no, también) disfrutan abriendo sus regalos, nosotros, los mayores (y los no, también) seguimos deleitándonos con los placeres culinarios.
¡Endulcémonos, pues con el protagonista de la jornada: EL ROSCÓN DE REYES!
¡Espero que os guste!
 
 
Ingredientes:
-  400 gr. de harina de fuerza
-  70 gr. de azúcar
-  3 yemas de huevos
-  130ml. de leche
-  70 gr. de mantequilla
-  40 gr. de levadura de panadería (prensada)
-  1 cucharadita de sal
-  ralladura de naranja y de limón
-  piel de naranja y de limón
-  huevo y leche batido para pintar el roscón
- azúcar humedecido con agua, nueces picadas o frutas escarchadas para decorar el roscón
-  20 ml. de agua de azahar o mistela
 
Preparación:

En primer lugar pondremos la leche a infusionar con las pieles de naranja y limón . Dejaremos enfriar a temperatura corporal  -36º-  y apartaremos un poco para deshacer la levadura.
 
Mezclar, batiendo, el azúcar con la mantequilla derretida y añadir la leche (toda menos la de la levadura), el agua de azahar o mistela, las ralladuras de limón y naranja, la cucharadita de sal, las yemas y la harina. Amasarlo bien durante unos 10 minutos. Incorporar la levadura diluida con el poquito de leche y seguir amasando hasta que la masa sea elástica y brillante. No desesperéis tiene que estar bien amasado.
 
Dejar levar la masa hasta que doble el tamaño, desgasificándola cuando esto ocurra (amasarla hasta que baje).
 
En la bandeja que vayamos a meter al horno, dar la forma de roscón (este es el momento de esconder la figurita o el haba en el interior) y pintarlo con la mezcla de huevo y leche batido, decorar con las frutas escarchadas o confitadas, el azúcar humedecido con un poco de agua y/o las nueces picadas. Dejar que doble el volumen e introducir en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.
 
Una vez frío el roscón lo podemos comer así o abrirlo y rellenarlo de trufa, nata, crema...
de cualquier manera es delicioso!!!!!!
 
Esta receta es la de Roscón de Reyes para principiantes de la Thermomix adaptada a la manera tradicional.

jueves, 2 de enero de 2014

ARROZ MELOSO CON SEPIA, VERDURAS Y ROVELLONS (NISCALOS)


 
Queridos amigos, por si no os lo han dicho todavía, os deseo FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!!.
 
Aunque prácticamente hayamos terminado la temporada en esta zona de este apreciado hongo, todavía lo podríamos encontrar en algunos mercados de la geografía española o tal vez, si se es precavido se hayan hecho algunos botes en conserva casera o siempre tenemos las socorridas latas de conserva para poder elaborar exquisitos platos.
El que ahora nos ocupa es un melosito arroz para chuparnos los dedos.
 
Ingredientes:
 
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de agua
-  2 ñoras
-  2 dientes de ajo
-  perejil
-  1 cuch. sopera de tomate frito
-  1 sepia pequeña limpia ( si se puede conservar la melsa)
-  1/2 berenjena sin pelar
-  1/2 calabacín sin pelar
-  4-5 ajos tiernos
-  6-8 rovellons (níscalos,según sea su tamaño)
-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
Limpiar los rovellons (http://www.youtube.com/watch?v=H9gukWdICJ4) y cortarlos en 3-4 trozos, según su tamaño. Reservar.
 
Cortar en dados pequeños la sepia. Reservar. De  la misma forma continuar con las verduras y reservar.
 
Una vez preparados los ingredientes empezamos preparando la "picà" , salsa o majado con la ñora frita (sin pepitas y con cuidado de no quemarla), los dientes de ajo pelados y el perejil que junto con un poco de sal picaremos con un mortero o una varita eléctrica. Reservamos.
 
Con el aceite de freír la ñora y en una cazuela pondremos la berenjena y el calabacín y lo pocharemos. Reservar. haremos lo mismo con los rovellons y los ajos tiernos. Reservar.
 
Sofreír el arroz en el aceite restante e incorporarle la "picà", la cucharada de tomate frito, la sepia con su melsa y las verduras. Mezclarlo todo y añadir el agua caliente y el colorante alimentario o azafrán. Cuando empiece a hervir rectificar de sal y dejarlo cocer teniendo cuidado de que no se nos pase.
¡Espero que os guste!
 
Unos consejos: