FABADA

 

 

 

 

Como se acerca el fin de semana y solemos tener más tiempo, os voy a dar una receta que es muy fácil y buena pero hemos de tener paciencia tanto en la preparación (tienen que estar les fabes ocho horas como mínimo a remojo),  como en la elaboración (según la calidad de la faba tarda en cocer de 3-4 o hasta 6 horas). Pero os aseguro que después de tanta espera, llega la recompensa. ¡Están de rechupete!.

 Ingredientes:

 

-  600 gr. de fabes (alubias asturianas secas) puestas a remojo la noche anterior o al menos 8 horas

-  2 morcillas asturianas

-  3 chorizos asturianos

-  300 gr. de panceta (tocino con magro)

-  250 gr. de lacón que también habremos puesto a remojo

-  4 dientes de ajo

-  1 cebolla pequeña

-  laurel

-  5 lts. de agua (aproximadamente)

-  sal, azafrán

-  4 cucharadas de aceite

-  1 cucharadita de café de pimentón

 

Preparación:

 

En una olla (de las rojas antiguas o como en mi caso de barro) poner las fabes, los chorizos, las morcillas, el tocino, la cebolla partida por la mitad, los ajos, el laurel y se cubre todo con agua fría.

  Cuando empiece la ebullición, espumarla y procurar que cueza lentamente. Les fabes han de estar continuamente cubiertas de agua, es preferible ir añadiéndola poco a poco. Una vez cocidas (de 3-4 a 6 horas), rectificar de sal y azafrán.

 

Antes de apagar el fuego, sofreiremos en el aceite la cucharadita de pimentón para agregarlo a la fabada y dejar reposar tapada al menos 30 minutos.

 

Elegid un buen vino y ¡que aproveche!. Espero que os guste.

 

 

Unos consejos:

 

-  Si podéis es preferible preparar la fabada el día anterior

 

-  Poner a remojo siempre las fabes (o cualquier alubia blanca) en agua fría y exenta de cal. Seguir la misma norma para su cocción

 

-  No os asustéis por el precio del compagno (embutido de la fabada) ni por el de les fabes (alubias blancas), en el mercado encontramos diferentes calidades y por lo tanto precios. De todas formas, es un plato que bien merece, al menos, hacerse por lo menos una vez al año (procurar que no sea en verano).