ATUN ROJO AL ESTILO ALICANTINO

En cocina tradicional todo está inventado, se hacen modificaciones y combinaciones diferentes para conseguir otros resultados con los mismos ingredientes. Lo que está claro es que se llama tradicional porque se va conservando a lo largo de varias generaciones. Y...hete aquí mi aportación a ello al dejaros esta receta, rescatada de un antiguo recetario, que es sencilla pero exquisita y sirva de homenaje para todos/as los amantes de la cocina que han hecho que esto sea una tradición.

 

Ingredientes:

 

-  atún rojo en filetes gorditos

-  cebolla tierna muy picadita

-  perejil muy picadito

-  piñones

-  zumo de 2 naranjas

-  zumo de 1 limón

-  harina

-  aceite, sal y pimienta

 

Preparación:

 

Salpimentar los filetes de atún y enharinarlos. Marcarlos en una sartén con el aceite y reservar.

  

En cazuela apta para horno y con el aceite anterior pochar la cebolla hasta que esté transparente y añadir los piñones y el perejil. Cuando los piñones empiecen a tostar y vigilando que no se queme la cebolla incorporamos los zumos y reduciremos un poco sin dejar de remover. Rectificar de sal si fuera necesario.

 

Colocar los filetes de atún sobre el lecho de cebolla y meter al horno unos pocos minutos para que los sabores se mezclen y no se nos seque el atún, que ha de quedarnos rosa por dentro.

 

¡Espero que os guste!