jueves, 26 de diciembre de 2013

TARTAR DE SALMON

 
 
 
 
Feliz NAVIDAD a todos.!!!!!!!!!!!!
A los que nos gusta guisar, no nos vienen de nuevo estos días en los que solemos estar acompañados de familiares y amigos, ya que, alrededor de una buena comida lo que no suele faltar nunca son comensales y en esta ocasión se duplican o ¡triplican!. Así que, si más cabe, poned ilusión y elaborad esos platos llenos de fantasía y quizás un poco especiales que todos guardamos para las ocasiones. ¡Esta se la merece!.
 
Ingredientes:
 
-  lomo de salmón fresco
-  manzanas granny Smith
-  Aguacates (que no sean muy maduros, o sea, en el punto)
-  huevas de salmón salvaje o sucedáneo de caviar negro o rojo
-  cebollino o eneldo (o ambos)
-  sal, pimienta, aceite y limón
 
Preparación:
 
Revisar el salmón para que no tenga ninguna espina y picarlo finamente con cuchillo, salpimentarlo.
Picar el cebollino y/o el eneldo y añadirlo al salmón junto a un buen chorretón de aceite de oliva (no muy fuerte) y dejarlo macerar en el frigorífico.
 
Picar las manzanas sin pelar y rociarlas con bastante limón para que no se oxiden y se hagan negras. Hacer lo mismo con los aguacates y reservar ambas cosas, por separado, en el frigorífico.
 
Para emplatar dispondremos de unos aros, cuadrados.... en los que iremos formando capas de salmón de unos 2cm, capas de manzana y finalizar con la de aguacate, ambas con un espesor inferior al salmón. Retirar el aro con cuidado.
 
La guinda la pondrá las huevas de salmón o sucedáneo de caviar que hayamos elegido y una varita de cebollino, y....si os gusta podéis decorar un poco el plato con jarabe de vinagre balsámico.

¡Espero que os guste!
 
 
 
 Unos consejos:
-  Importante comerlo todo mezclado para poder apreciar la combinación de sabores

martes, 17 de diciembre de 2013

CODILLOS

 
No pensareis que os había abandonado, ¿verdad?. Solamente ha sido un paroncito para actualizar mi equipo informático y como yo me defiendo mejor entre pucheros y cucharas, me ha llevado su tiempo hacerme con esta nueva herramienta de trabajo.
Bueno, lo importante es que seguimos cocinando y como casi hemos entrado en el invierno nos toca guisar "de cuchara", con alimentos no tan ligeros y como resultado comidas contundentes.
¡Manos a la cocina!
 
INGREDIENTES:
 
-  1 cebolla grande
-  1 bote pequeño de tomate natural entero o troceado
-  3 hojas de laurel, si puede ser fresco
-  unos granos de pimienta negra
-  4 ó 5 clavos de olor en grano
-  1 vaso pequeño de vino blanco o de brandy
-  3 codillos de cerdo frescos
-  12 almendras crudas con piel
-  1 grano de ajo grande o dos pequeños
-  1 ñora
-  1 rebanada de pan del día anterior
-  perejil fresco
-  Aceite
 
PREPARACIÓN:
 
Empezaremos preparando la salsa. En una sartén pasaremos un poco por el aceite la ñora abierta y sin pepitas, con cuidado de que no se nos queme y la apartaremos para que se enfríe en un mortero o vaso de batidora. En el mismo aceite doraremos también las almendras y seguidamente la rebanada de pan. Lo apartaremos junto con la ñora. Una vez esté todo frío añadiremos un poco de sal, el ajo pelado y el perejil sin los tallos y troceado y procederemos a picarlo o triturarlo. Reservaremos esta salsa.
 
En una olla rápida y con un poco de aceite del de freír anteriormente, dispondremos la cebolla picada junto con el bote de tomate con su jugo, el laurel, la pimienta y el clavo, el vino y los codillos (si éstos fueran muy grandes, añadiríamos un poco de agua) durante 1h.aproximadamente a fuego lento.
 
Una vez transcurrido este tiempo destaparemos la olla y añadiremos la salsa que tenemos reservada y la dejaremos cocer unos 15 minutos o hasta que cuaje, removiendo siempre para evitar que se nos pegue.
Sacar los codillos y presentarlos en una fuente. 
Reducir la salsa si fuera necesario, sin dejar de remover y pasarla por un chino para que quede más fina. Agregarla a la carne y servirlo.
¡Espero que os guste!