viernes, 28 de marzo de 2014

PINCHO DE POLLO ESPECIADO

 
Tras asistir recientemente al curso de "La gastronomía de las especias", impartido por Ingrid Blanch, tuve la grata sensación de poder descubrir diferentes sabores y olores creados por la mezcla (o a veces individualmente) de pequeñas cantidades de sustancias vegetales que no solo mejoran el sabor de los alimentos, si no que también son capaces de enriquecer los platos más sencillos o trasladarnos a otras culturas diferentes a la nuestra.
 
...Y como todo lo que se aprende se ha de poner en práctica, aprovechando que estamos en el IV CONCURSO DE TAPAS Y PINCHOS DE BENIDORM (del 31/3 al 6/4 podremos encontrar desde la más tradicional de las tapas a la más vanguardista en un gran número de establecimientos participantes) he querido arrancarme con este sencillo elemento que es el pollo, que macerado con varias especias y acompañado con otros ingredientes da como resultado un sabroso pincho que espero os anime tanto a jugar con las especias como a salir a hacer la ruta de las tapas.
 
Ingredientes:
 
-  filetes de pechuga de pollo (mejor el solomillo)
-  rebanadas de pan tipo payés o de pan de barra cortada al biés
-  crema de queso tipo Philadelphia
-  hojas de espinaca crudas
- especias: eneldo, mostaza en grano, pimienta negra y rosa, orégano, mejorana y flor de sal
-  aceite
-  confitura de fresas (mejor casera)
 
Preparación:
 
Empezaremos mezclando las especias, ¿con qué proporciones? pues aquí empieza el juego, según el gusto de cada uno pondremos más o menos cantidades hasta dar con la mezcla deseada, más o menos picante, más o menos aromatizada o más o menos salada.
 
Repartir, generosamente, la mezcla por los dos lados de la carne apretando para que se fije y dejarlo reposar unos 15 min.
 
En una sartén o plancha untada con aceite dorar las pechugas por los dos lados.
 
Mientras, tostaremos las rebanadas del pan y las untaremos con la crema de queso.
 
Sobre el pan untado pondremos las hojas de espinacas y sobre éstas las pechugas de pollo.
 
Terminaremos presentándolo con un cordón de confitura de fresas por encima.
 
¡Espero que os guste!
 
 
   

miércoles, 19 de marzo de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO O... "LO QUE SALE"


Hoy es San José, felicidades a todos los Pepes, Pepas, Pepitas.... y también a los papás. Y...como estamos en plena fiesta fallera voy a hacer los típicos buñuelos, sólo que en esta ocasión sin calabaza, es decir, sin nada, o sea...de viento.
Y si tenéis buñolera, mejor, serán redonditos, pero si no, podéis coger una cuchara y echar la masa a la sartén y.... esperáis a ver "lo que sale". A mi abuela le salían muchos patitos, ¿y a vosotros?
 
Ingredientes:
 
-  1 vaso grande de leche ( 250ml.)
-  1 cucharada grande de margarina bastante atemperada
-  1 cucharada grande de azúcar
-  1 huevo
-  1 gasificante de repostería entero (los dos colores)
-  la harina "que admita" (unos 150gr. aprox. hasta quedarnos la textura de una crema espesita)
-  bastante aceite para freír (preferiblemente de semillas)
-  azúcar para espolvorear
 
Elaboración:
 
Batiremos el huevo con el azúcar e iremos incorporando todos los ingredientes para terminar con el gasificante y la harina hasta obtener una masa homogénea y ligeramente consistente.
 
Calentar el aceite en una sartén honda y con la ayuda de la "bunyolera" freír los buñuelos, o como he dicho anteriormente, con una cuchara sopera ir echando la masa a la sartén. Dorarlos por los dos lados y al sacarlos del aceite ponerlos sobre papel de cocina y espolvorearlos con azúcar.

¡Espero que os gusten! 
 
Pd.: He puesto las medidas de la receta tal y como la heredé de mi abuela y he intentado adaptarla a unas medidas un poco más convencionales. Mucho me temo... que no soy la única que tiene recetarios de este tipo, ¿verdad?

miércoles, 12 de marzo de 2014

CALAMAR ENCEBOLLADO



Esta sencilla manera de guisar el cefalópodo solamente tiene un mérito, la calidad de la materia prima, o sea, que el calamar sea fresco.

Ingredientes:

-  calamar entero, a ser posible fresco
-  cebolla seca cortada en juliana, bastante
-  dientes de ajos enteros y con piel
-  vino blanco
-  aceite, sal, laurel, pimienta negra en grano

Preparación:

Limpiaremos el calamar (opcional quitar o no la tinta, a gusto) para que no tenga ningún resto de arena y lo dejaremos escurrir bien.

En una sartén honda o en caldero de hierro con abundante aceite pondremos sobre un lecho de cebolla los calamares, los ajos enteros a los que les habremos dado un golpe para chafarlos un poco, un par de hojitas de laurel y bastantes granos de pimienta negra, muy poquita sal y un chorreón de vino blanco.

Tapar la sartén o el caldero y dejar a fuego lento hasta que pinchando el calamar lo encontremos tierno.

¡Espero que os guste!


Unos consejos:
 -  Tendremos mucho cuidado con la sal, ya que el calamar la coge bastante.
-  Al ser la elaboración de este plato en crudo, la cebolla suelta bastante agua, que junto al vino blanco y al vapor que se produce al estar tapado, ha de ser suficiente para la cocción del calamar. De no ser así podemos añadir un poco de agua, pero vigilando de que el plato ha de terminar con la cebolla y el aceite, no con otro líquido.
-  También podemos poner el calamar cortado, bien en anillas o en trozos.

jueves, 6 de marzo de 2014

ATUN ROJO AL ESTILO ALICANTINO


En cocina tradicional todo está inventado, se hacen modificaciones y combinaciones diferentes para conseguir otros resultados con los mismos ingredientes. Lo que está claro es que se llama tradicional porque se va conservando a lo largo de varias generaciones. Y...hete aquí mi aportación a ello al dejaros esta receta, rescatada de un antiguo recetario, que es sencilla pero exquisita y sirva de homenaje para todos/as los amantes de la cocina que han hecho que esto sea una tradición.
 
Ingredientes:
 
-  atún rojo en filetes gorditos
-  cebolla tierna muy picadita
-  perejil muy picadito
-  piñones
-  zumo de 2 naranjas
-  zumo de 1 limón
-  harina
-  aceite, sal y pimienta
 
Preparación:
 
Salpimentar los filetes de atún y enharinarlos. Marcarlos en una sartén con el aceite y reservar.
  
En cazuela apta para horno y con el aceite anterior pochar la cebolla hasta que esté transparente y añadir los piñones y el perejil. Cuando los piñones empiecen a tostar y vigilando que no se queme la cebolla incorporamos los zumos y reduciremos un poco sin dejar de remover. Rectificar de sal si fuera necesario.
 
Colocar los filetes de atún sobre el lecho de cebolla y meter al horno unos pocos minutos para que los sabores se mezclen y no se nos seque el atún, que ha de quedarnos rosa por dentro.
 
¡Espero que os guste!