jueves, 26 de diciembre de 2013

TARTAR DE SALMON

 
 
 
 
Feliz NAVIDAD a todos.!!!!!!!!!!!!
A los que nos gusta guisar, no nos vienen de nuevo estos días en los que solemos estar acompañados de familiares y amigos, ya que, alrededor de una buena comida lo que no suele faltar nunca son comensales y en esta ocasión se duplican o ¡triplican!. Así que, si más cabe, poned ilusión y elaborad esos platos llenos de fantasía y quizás un poco especiales que todos guardamos para las ocasiones. ¡Esta se la merece!.
 
Ingredientes:
 
-  lomo de salmón fresco
-  manzanas granny Smith
-  Aguacates (que no sean muy maduros, o sea, en el punto)
-  huevas de salmón salvaje o sucedáneo de caviar negro o rojo
-  cebollino o eneldo (o ambos)
-  sal, pimienta, aceite y limón
 
Preparación:
 
Revisar el salmón para que no tenga ninguna espina y picarlo finamente con cuchillo, salpimentarlo.
Picar el cebollino y/o el eneldo y añadirlo al salmón junto a un buen chorretón de aceite de oliva (no muy fuerte) y dejarlo macerar en el frigorífico.
 
Picar las manzanas sin pelar y rociarlas con bastante limón para que no se oxiden y se hagan negras. Hacer lo mismo con los aguacates y reservar ambas cosas, por separado, en el frigorífico.
 
Para emplatar dispondremos de unos aros, cuadrados.... en los que iremos formando capas de salmón de unos 2cm, capas de manzana y finalizar con la de aguacate, ambas con un espesor inferior al salmón. Retirar el aro con cuidado.
 
La guinda la pondrá las huevas de salmón o sucedáneo de caviar que hayamos elegido y una varita de cebollino, y....si os gusta podéis decorar un poco el plato con jarabe de vinagre balsámico.

¡Espero que os guste!
 
 
 
 Unos consejos:
-  Importante comerlo todo mezclado para poder apreciar la combinación de sabores

martes, 17 de diciembre de 2013

CODILLOS

 
No pensareis que os había abandonado, ¿verdad?. Solamente ha sido un paroncito para actualizar mi equipo informático y como yo me defiendo mejor entre pucheros y cucharas, me ha llevado su tiempo hacerme con esta nueva herramienta de trabajo.
Bueno, lo importante es que seguimos cocinando y como casi hemos entrado en el invierno nos toca guisar "de cuchara", con alimentos no tan ligeros y como resultado comidas contundentes.
¡Manos a la cocina!
 
INGREDIENTES:
 
-  1 cebolla grande
-  1 bote pequeño de tomate natural entero o troceado
-  3 hojas de laurel, si puede ser fresco
-  unos granos de pimienta negra
-  4 ó 5 clavos de olor en grano
-  1 vaso pequeño de vino blanco o de brandy
-  3 codillos de cerdo frescos
-  12 almendras crudas con piel
-  1 grano de ajo grande o dos pequeños
-  1 ñora
-  1 rebanada de pan del día anterior
-  perejil fresco
-  Aceite
 
PREPARACIÓN:
 
Empezaremos preparando la salsa. En una sartén pasaremos un poco por el aceite la ñora abierta y sin pepitas, con cuidado de que no se nos queme y la apartaremos para que se enfríe en un mortero o vaso de batidora. En el mismo aceite doraremos también las almendras y seguidamente la rebanada de pan. Lo apartaremos junto con la ñora. Una vez esté todo frío añadiremos un poco de sal, el ajo pelado y el perejil sin los tallos y troceado y procederemos a picarlo o triturarlo. Reservaremos esta salsa.
 
En una olla rápida y con un poco de aceite del de freír anteriormente, dispondremos la cebolla picada junto con el bote de tomate con su jugo, el laurel, la pimienta y el clavo, el vino y los codillos (si éstos fueran muy grandes, añadiríamos un poco de agua) durante 1h.aproximadamente a fuego lento.
 
Una vez transcurrido este tiempo destaparemos la olla y añadiremos la salsa que tenemos reservada y la dejaremos cocer unos 15 minutos o hasta que cuaje, removiendo siempre para evitar que se nos pegue.
Sacar los codillos y presentarlos en una fuente. 
Reducir la salsa si fuera necesario, sin dejar de remover y pasarla por un chino para que quede más fina. Agregarla a la carne y servirlo.
¡Espero que os guste!
 
 

 

martes, 15 de octubre de 2013

ARROZ MELOSO DE LLAMPUGA Y CALABAZA





Esta receta os la propongo aprovechando una doble ocasión. En primer lugar, por que estamos en temporada de pescar este sabroso pescado y es fácil de encontrar en el mercado y en segundo, para celebrar LAS II JORNADAS DE LOS ARROCES DE BENIDORM que se llevan a cabo durante los días 14 al 20 de Octubre, así que, si no podéis deleitaros con alguno de los suculentos menús que las jornadas nos proponen, aquí os dejo una receta y os animo a que lo probéis.

  
Ingredientes:
 
-  1 llampuga mediana
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de agua
-  1 pimiento rojo mediano
-  12 judías verdes planas
-  2 ñoras
-  2-3 dientes de ajo
-  1 tomate maduro pequeño rallado
-  perejil
-  calabaza
-  1/2 cebolla cortada a trozos pequeños y finos
-  aceite, sal y azafrán o colorante alimentario
 
 
Preparación:
 
Destripar la llampuga, limpiarla y cortarla en rodajas (si queremos podemos aprovechar la cabeza).
 
Poner el aceite (que no escasee) en una cazuela y sofreír la ñora (abierta y sin pepitas) con cuidado de que no se nos queme. Reservar hasta que se enfríe. En un mortero o varita eléctrica picar la ñora, los ajos pelados, el perejil y un poco de sal. Reservar.
 
En el mismo aceite utilizado anteriormente freír el pimiento cortado a tiras anchas, las judías verdes cortadas en 2-3 trozos y la calabaza pelada y cortada a trozos. Una vez sofritas las verduras las apartamos y reservamos.
 
Salamos las rodajas de pescado y las pasamos un poco por el aceite anterior y reservamos también.
 
Una vez preparados todos los ingredientes, pasaremos a elaborar el plato.
 
En la misma cazuela y con el aceite restante pondremos el arroz y le daremos una vuelta, seguidamente añadiremos la cebolla y cuando ésta poche un poco, el tomate; incorporaremos el majado de ñora y lo mezclaremos bien. Añadiremos las judías, la calabaza y las tiras de pimiento dándole unas vueltas para que todo se impregne bien.
 
Añadir el agua, el azafrán o colorante alimentario y rectificar de sal. Llevar a ebullición y cuando veamos que al arroz le queda poco para terminar su cocción (en mi tierra se dice té animeta) pondremos el pescado, que como está pasado por aceite, casi con el calor del arroz al terminar de cocerse, se hace (si ponemos el pescado al principio de la ebullición corremos el peligro de que se nos seque). En este punto nos podremos atrever a apagar el fuego y tapar la cazuela, pero siempre vigilando de que no se nos pase el arroz y el pescado esté cocido.
 
Bueno solamente nos queda emplatarlo con un trozo de pescado para cada comensal o si queremos trabajar más y quedar mejor podemos servir las mollas. ¡Espero que os guste!
 
 

lunes, 7 de octubre de 2013

ATUN ROJO ENCEBOLLADO

 

Este verano tuve la suerte de que un amigo pescador me regalara un buen trozo de atún rojo ¡del rojo! y pude hacer varias recetas con tan preciado y fresco pescado (me quedó un poco y espera en el congelador su turno para poder seguir deleitándonos). La receta que hoy os presento es bastante sencilla, el mérito se lo lleva la calidad del ingrediente principal. ¡Si tuvieseis mi misma suerte....!
 
Ingredientes:
 
-  4 filetes o rodajas (2cm.de grosor) de atún rojo
-  3-4 dientes de ajo
-  2 hojas de laurel
-  1/2 copa de vino blanco (en Mercadona existe uno especiado)
-  sal, aceite
-  arroz vaporizado
-  1 pastillita de concentrado vegetal
 
Preparación:
 
En una olla con el aceite marcar las rodajas de atún y reservarlas. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana muy fina y los ajos machacados. Añadir las especias y el vino blanco y seguir pochando a fuego lento hasta reducir el vino casi por completo.
 
Incorporar los filetes de atún y dejar que cuezan durante unos 5 min. aproximadamente, revisando para que no se nos pasen, ha de quedar al punto, es decir, de un tono rosado. 
 
Como guarnición prepararemos el arroz vaporizado cociéndolo con agua, la pastilla de concentrado de verduras y un poco de sal. Colarlo y pasarlo ligeramente por agua y dejarlo escurrir.
 
Solamente nos queda emplatar el atún con la cebolla y el arroz blanco como guarnición. ¡Espero que os guste!

 

martes, 1 de octubre de 2013

PEBRERA TALLADETA





Volvemos "on line" !!!!!!. Si, si, con la piel más tostadita y las pilas recargadas, después de este parón estival, ya va siendo hora de ponernos manos a la obra entre pucheros y fogones. Y vamos a cogerlo fuerte y con ganas retomando la tarea con este guiso típico de la zona que aunque dispongamos de sus ingredientes  en cualquier momento del año, es ahora todavía cuando los encontramos de temporada y por ello le potencian el sabor.
 
Hecha ya esta introducción ¡pongámonos a la tarea!

Ingredientes:

-  2 pimientos verdes grandes
-  2 pimientos rojos grandes
-  2 tomates rojos maduros
-  3 patatas
-  un buen trozo de calabaza (preferiblemente la Ruperta ¿os acordáis?)
-  un buen trozo de sangatxo (una parte del atún que se conserva en salmuera) en remojo de la noche anterior
-  2 ñoras
-  2 dientes de ajo
-  un par de ramitas de perejil
-  8-10 almendras crudas con piel
-  1 rebanada de pan de barra
-  1/2 vaso de aceite (aproximadamente), sal y si se prefiere un poco de azafrán o colorante alimentario
-  Agua

Preparación:

En una cazuela  con el aceite bien caliente doraremos la ñora abierta y sin pepitas (cuidado de no quemarla, pues nos amargaría el guiso). Apartamos.
En el mismo aceite doramos las almendras y sucesivamente la rodaja de pan. Apartamos y dejamos enfriar. Reservamos el aceite sobrante en la misma cazuela.
Una vez fríos los ingredientes, en un mortero o varita eléctrica trituramos o picamos bien  la ñora, las almendras, el pan, los ajos y el perejil con un poco de sal. Majamos bien y reservamos.

Cortamos los pimientos en cuadrados medianos, pelamos los tomates y los cortamos también en cuadrados (más o menos), pelamos la calabaza quitándole la parte verde y más dura de la piel y la cortamos en cubos (mas grandes que un dado) y procedemos de la misma manera con las patatas.

En el aceite reservado anteriormente le damos una vuelta al pimiento verde y apartamos. Procedemos así sucesivamente con todas las verduras excepto con el tomate. Una vez pochadas estas, las juntamos en la cazuela y añadimos el tomate junto con 2 vasos de agua (aproximadamente, ha de quedar casi cubierto) y el majado de la ñora que tenemos reservado. Poner un poco de azafrán o colorante alimentario.
 
Coceremos a fuego lento y cuando veamos que va tomando cuerpo añadiremos el sangatxo escurrido y cortado a trozos. Dejar cocer unos minutos y rectificar de sal y de agua si vemos que queda demasiado espeso.
 
Cuando las verduras estén cocidas (¡ojo! la calabaza puede ser mas durita que las patatas, tendremos que encontrar un punto medio) apagarlo y dejar reposar un poco antes de servir. ¡Espero que os guste!
 
 







jueves, 18 de julio de 2013

ENSALADILLA





No podía faltar este sencillo plato, veraniego donde los haya. Fresquito y ligero (casi todo son verduras y la mayonesa puede ser light ) solamente hemos de acompañarlo con unos "picos" y una cañita fresca. ¿Quién no está de vacaciones aunque no esté?.

Ingredientes:

-  3 patatas grandes
-  1 zanahoria grande
-  1 lata o bote pequeño de guisantes
-  atún en conserva (la cantidad al gusto, cuanto más mejor)
-  3-4 palitos de cangrejo
-  3 huevos cocidos
-  unas tiras de pimiento morrón o asado
-  mayonesa (si es casera mejor)
-  sal, aceite, agua
-  aceitunas rellenas (si se desea)

Preparación:

Pelar las patatas y la zanahoria. Cortar en dados grandes las patatas y un poco más pequeños la zanahoria.

En una olla grande con agua cocerlo, o si se prefiere se puede hacer al vapor así conseguiremos que las verduras no cojan tanta agua y mantengan todas sus propiedades. Una vez cocidas, reservarlas en una fuente o bol y esperar a que templen un poco.
 
Salar las verduras si no lo hemos hecho en el paso de la cocción. Añadir los guisantes escurridos, los palitos de cangrejo cortados finamente, el atún desmigado y escurrido y 2 huevos cocidos troceados. Si queremos podemos añadir las aceitunas rellenas cortadas a trozos pequeños.
 
Mezclarlo todo, aliñarlo con un poco de aceite (esto hará que al poner la mayonesa se incorpore mejor) y añadir parte de la mayonesa. Volver a mezclar.
 
Para la presentación del plato verteremos la mezcla en una fuente o plato en forma de montaña y la cubriremos con la mayonesa restante, rallaremos el huevo cocido que nos queda sobre la mayonesa o lo cortaremos en gajos para disponerlo como nos guste, al igual que las tiras de pimiento rojo y si queremos algunas aceitunas también.
 
Dejarlo en el frigorífico para que enfríe cubierto con papel film. ¡Espero que os guste!.
 
 
Unos consejos:
 
-  Intentad mezclar todos los ingredientes mientras las verduras estén todavía templadas, así algunas de las patatas se chafaran un poco y otras quedarán más enteras. Conseguiremos que quede más compacta.
 - Suele estar mejor si se prepara con antelación, es decir, de un día para otro, o si conseguimos que quede algo para el día siguiente.

miércoles, 10 de julio de 2013

GULASH HUNGARO


 
Y ¡vamos con otro estofado de carne!, esta vez tipo húngaro. Es un plato especiado, de origen humilde y sencillo de preparar aun teniendo una elaboración larga debido al tiempo de cocción de la carne. Pero "con tiempo y una caña......" (según el refrán es de pescar, pero si la tenemos de cerveza bien fresquita seguro que el tiempo de espera se nos hace más corto). ¡Espero que os guste!.
 
Ingredientes:
 
-  1kg. de carne de ternera jugosa (jarrete, rabo...)
-  3 cebollas secas grandes
-  manteca de cerdo
-  1-2 dientes de ajo
-  paprika ( o pimentón dulce y pimentón picante)
-  harina, sal y pimienta negra molida
-  agua
 
Preparación:
 
Empezaremos cortando la carne en trozos pequeños y la cebolla en juliana.
 
Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
 
En una olla de fondo grueso poner la manteca y dorar bien la carne. Sacar y reservar.
 
Añadir a la misma olla la cebolla y pocharla hasta que esté transparente. Incorporar la carne con el jugo que haya soltado y poner una cucharada de paprika o una de pimentón dulce y media de picante (o quizás un poco menos de media, depende de lo picante que os guste). Remover para que no se quemen las especias y cubrirlo de agua. 
 
Rectificar de sal y cocerlo a fuego lento hasta que la carne esté tierna. ¡Ahora es el momento de la caña!, no desesperéis y remover de vez en cuando para que no se pegue.
 
Como guarnición podemos poner arroz hervido, unas patatas cocidas (que si preferimos podemos introducirlas en el guiso unos 10 min. antes de terminar la cocción) o como en este caso cualquier tipo de pasta larga, tallarines, spaguetthi... ¡Buen provecho!.
 
 
 
Unos consejos:
 
-  Podéis sustituir la carne de ternera por cerdo o conejo, siempre a taquitos.
 
-  Otra manera de elaboración es sustituir el enharinado de la carne por un vaso grande de leche con una cucharada de harina que incorporaremos al guiso después de las especias y como complemento del agua. Con esta variante tendremos mucho cuidado de que no se nos pegue el guiso, ya que espesa mucho más.
 
-  Si no disponemos de paprika la podemos sustituir por un buen pimentón murciano o de la vera, depende del sabor que os guste. Tendremos en cuenta las proporciones, la mitad o menos de picante que del normal.
 
 
 
 

martes, 25 de junio de 2013

MONTADITO DE TORTILLA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA


 
Cuando hablamos de cocina no tiene que ser siempre entre pucheros, caldos, guisos o salsas, puede ser mucho más sencillo. Para llevar una buena dieta nos recomiendan comer varias veces al día y la comida que suele ser más fuerte y más elaborada es la del mediodía, pero no por ello hemos de descuidar las demás y en este caso la cena. Pues bien, os dejo una facilísima idea de un montadito y vosotros ya os lo coméis cuando queráis, ¿vale?.
 
Ingredientes:
 
-  rebanadas de pan
-  tortilla de calabacín y cebolla tierna
-  queso de cabra en rulo
-  mermelada de pimientos rojos o de tomate
 
Preparación:
 
Cortamos del rulo de queso de cabra 2-3 rodajas y las ponemos encima de la tortilla para darle un toque en el microondas.
 
Tostamos un poco el pan, bien en tostadora o en plancha y lo untamos con la mermelada de pimientos rojos o tomate.
 
Presentamos el montadito poniendo la tortilla con el queso encima del pan untado y si nos gusta podemos acompañarlo con un poco de rúcula. ¡Espero que os guste!.
 
 
Unos consejos:
 
-  La tortilla de calabacín tiene la misma preparación que la de patatas. Yo le he dado un golpe de microondas junto al queso así la calentaba ya que era del mediodía, pero si la acabáis de hacer quizás baste con poner el queso encima para que se funda un poco.

viernes, 21 de junio de 2013

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

 
¡Que bien!, ya llega el verano y con él el calor, la playita y las comidas fresquitas en la terraza. No quiere decir para nada que vayamos a abandonar los pucheros y fogones, pero sí darles un pequeño respiro, un descansito aunque solamente sea a medias, ya que todo y todas en este mundo nos merecemos unas vacaciones. Empezaremos con esta receta para ir acostumbrando los paladares a otro tipo de elaboración aunque trabajemos con los mismos ingredientes. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

-  2 botes pequeños de alubias blancas cocidas
-  1 cebolla tierna
-  1 tomate ensalada pelado (maduro y duro)
-  2 huevos duros
-  3 palitos de cangrejo
-  atún en conserva
-  queso manchego
-  aceite, sal y vinagre (si se prefiere de Módena)
-  pimienta y cebolla frita seca (se vende en botes)

Preparación:

Sacar la alubias de los botes y lavarlas en un colador con agua fría (del grifo). Reservarlas en una ensaladera.

Picar finamente la cebolla y cortar en dados el tomate. Incorporarlos a la ensaladera y salpimentar.

Añadir los palitos de cangrejo picados finamente y el atún un poco escurrido de su aceite y desmigado.

Aliñaremos con aceite y sal y lo mezclaremos todo.

Rallar el queso o hacer unas "llescas" finas y pelar los huevos para trocearlos o cortarlos a gajos. Incorporarlo todo a la ensalada decorándola.

Solo nos queda darle un toque, si os gusta, de cebolla frita seca y ¡que os aproveche!.
 

Unos consejos:

-  Como cualquier ensalada admite toda clase de verduras u hortalizas propias para ello.

-  Podéis sustituir los palitos de cangrejo o el atún por trozos de jamón de york o pavo o algunas mollas de pollo a l´ast del día anterior o simplemente añadirlo. Es tan simple como jugar con los sabores de los ingredientes y al gusto del paladar de cada uno.
 
-  Si lo acompañáis de unos trozos de pan frito con sal...¡mejor que mejor!.

viernes, 14 de junio de 2013

BRAZO DE GITANO DE NATA Y MOUSSE DE CHOCOLATE



¿Quién de mi quinta no recuerda los deliciosos "Gitanitos", los "Bonny" o los "Bucanero"?. Pues aquí os dejo una receta que cuando la probéis os trasladará al dulce paladar del pasado. Este brazo de gitano es fruto de las sobras de hacer la Tarta de cerezas y mousse de chocolate (utilicé un molde pequeño), por ello no os pongo muy detallados los ingredientes, tendréis que remitiros a ella. Así, puede que os pase como a mí que de un esfuerzo tuve dos postres. ¡Animo!.
 
Ingredientes:
 
-  1 plancha de bizcocho (me sobró de hacer la "Tarta de cerezas y mousse de chocolate")
-  nata montada (ídem)
-  mousse de chocolate (ídem)
-  licor de cerezas casero o Kirch mezclado con el almíbar del bote
-  1/2 pastilla de chocolate fondant
-  un poco de mantequilla para derretir el chocolate
 
Preparación:
 
Con una brocha pintar la plancha de bizcocho con el almíbar mezclado con el licor.
 
Extender una capa de mousse de chocolate sin llegar a los extremos del bizcocho y otra encima de nata montada.
 
Enrollar apretando lo justo, ya que si lo hacemos mucho se nos saldrá todo el relleno.
 
Una vez el rollo terminado envolverlo con papel film, esta vez si tenemos que apretar sobretodo en los extremos y meterlo a la nevera al menos unas 2h.
 
Para decorarlo y presentarlo fundiremos el chocolate fondant con la mantequilla al microondas o al baño maría.
 
Sacar el rollo de la nevera y quitarle el plástico. Cortar la primera rebanada y la última. Reservarlas.
 
Encima de una rejilla poner el rollo con la unión hacia abajo y, si queréis, adaptarle por encima las rebanadas que hemos cortado (así conseguiréis un efecto de tronco) y con una brocha pintarlo con el chocolate fundido.
 
Dejarlo en lugar fresco para que el chocolate solidifique y traspasarlo a la bandeja de presentación. Guardarlo en nevera y sacarlo unos 5-10 min. antes de comer. ¡Espero que os guste!
 

Unos consejos:

Si no queréis hacer el brazo el mismo día que la tarta podéis guardar la plancha de bizcocho en la nevera, poniéndola encima de un paño mojado y bien escurrido e ir enrrollandola  con él. Cuando vayáis a utilizarla solamente tendréis que desenrollarla con cuidado y quizás ponerle menos licor (ya que ya está húmedo) para evitar que al rellenarla y enrollarla se nos rompa.
 
-  Publico esta receta ahora porque he participado en un concurso con la Tarta de cerezas y mousse de chocolate y tenía que aprovechar el excedente, pero serían unos postres estupendos para las Navidad, la tarta para la Nochebuena y el tronco para el día de Navidad.

miércoles, 12 de junio de 2013

LIBRILLOS DE SARDINA

 
 
No hay nada como el verano, tenemos vacaciones, nos ponemos morenos, nos sube la temperatura,  la alegría y aumentan las ganas de disfrutar. ¡Pues bien! hagámoslo, por ejemplo, comiendo los deliciosos productos con los que esta época del año nos deleita, es el tiempo, por excelencia, de las sardinas.

Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/
Espero que os guste y me votéis haciendo click en el +1 de la foto publicada en la Comunidad dentro de la categoría Reto de junio 2013. Muchas gracias.
 

Ingredientes:
 
-  sardinas frescas (mas bien grandecitas)
-  pimiento rojo
-  berenjena
-  atún en conserva
-  pan rallado
-  huevo
-  aceite y sal
 
Preparación:
 
Asar el pimiento rojo y la berenjena. Dejar enfriar dentro de una bolsa de plástico cerrada.
Pelarlo y desgarrarlo todo en tiras. Salarlo y añadirle el atún en conserva y cubrirlo con aceite. Dejar macerar de un día para otro o de la mañana a la tarde.
 
Descamar bien las sardinas, quitarles la cabeza y las tripas, y con cuidado de no romperlas, quitarles las raspas de manera que nos queden abiertas como librillos. Salarlas.
 
Rellenarlas con un poco de pimientos, berenjenas y atún (sin que queden muy gordas).
 
Pasarlas por el huevo batido y pan rallado y si se prefiere repetir la operación.
 
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. ¡Espero que os guste!
 

 

lunes, 10 de junio de 2013

TARTA DE CEREZAS Y MOUSSE DE CHOCOLATE



Las cerezas son esas frutas rojitas tan monas que ahora están en su pleno apogeo. Si tenéis mi suerte de tenerlas en casa podréis utilizarlas de muchas maneras, en repostería haciendo tartas, en mermeladas o macerándolas en aguardiente y así os duraran más o simplemente lavándolas y sirviéndolas como postre.
 
Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ . Espero que os guste y me votéis  haciendo click en el  +1 de la foto publicada en la Comunidad dentro de la Categoría  Reto Junio 2013. Muchas gracias.
 
Ingredientes para el bizcocho:
 
-  7 huevos
-  200 gr. azúcar
-  130 gr. harina especial repostería
-  45 gr. maizena
-  30 gr. cacao en polvo
 
Ingredientes para el mousse de chocolate:
 
-  70 gr .azúcar
-  15 ml .agua
-  4 huevos
-  240 gr. nata para montar
-  170 gr. chocolate negro
 
Ingredientes para decorar:
 
-  500 gr. nata para montar
-  100 gr. azúcar glasé
-  200 gr. cerezas de bote en almíbar o hechas en casa maceradas con aguardiente
-  licor de cerezas "kirch" o el casero obtenido de macerar las cerezas
 
El primer paso será poner a macerar las cerezas de bote con el kirch o con el aguardiente casero y reservar el almíbar del bote.
Montaremos la nata de la decoración con la varilla eléctrica y le añadiremos cuidadosamente el azúcar glasé. Reservar en frío hasta el momento de montar la tarta.
 
Empecemos elaborando el bizcocho batiendo los huevos junto con el azúcar e incorporando cuidadosamente la harina, la maizena y el cacao en polvo pasado por un colador para evitar grumos.
 
Extender esta masa en dos placas de horno forradas con papel de hornear (aproximadamente una capa de 1 cm. en cada una) y cocerlas a 180º c. durante 15 min. Sacar del horno y reservar.
 
Una vez frías, con la medida del aro de un molde desmontable, cortaremos tantos círculos como capas vaya a tener nuestra tarta. Reservar.
 
Para preparar el mousse de chocolate haremos un almíbar con el azúcar y el agua calentándolo en un cazo aproximadamente unos 20 min. Dejar enfriar la mezcla.
 
Cuando el almíbar esté frío añadirle las yemas que batiremos enérgicamente, el chocolate derretido al baño maría o al microondas, la nata y finalmente las claras batidas a punto de nieve, las cuales las incorporaremos con movimientos envolventes para no bajar la mousse. Reservar en frío.
 
En el molde desmontable que hemos utilizado anteriormente colocaremos una capa de bizcocho que habremos mojado, mediante una brocha, con el aguardiente que teníamos macerando las cerezas de bote mezclado con el almíbar reservado de éstas.
 
Cubrir esta base con cerezas, bien de bote o bien caseras o mezcladas, partidas o enteras.
 
Tapar con una capa de mousse de chocolate y una de nata montada (la tenemos reservada en frío desde el principio).
 
Colocar otra capa de bizcocho mojado encima y repetir el proceso tantas veces como círculos de bizcocho tengáis.
 
Dejar en la nevera para que se endurezca aproximadamente 2h.
 
Para su presentación la desmoldaremos y decoraremos cubriéndola con nata montada y unos fideos de chocolate ¡sin olvidarnos de unas cerezas como colofón final!.
 


SEPIA CON PATATAS Y PIMIENTO VERDE


 
 
Mmmmmmm!!!!!! me encanta el sabor de la sepia con su tinta y ese color entre verde y negro mezclado con el aceite. Y ya es la repera como quedan las patatas guisaditas, vamos que no sé si titular la receta como sepia con patatas o patatas con sepia. Probad de hacerla y cada uno que lo titule según guste.
 
Ingredientes:
 
-  2 sepias frescas con su tinta (o al menos una de ellas)
-  1 cebolla tierna grande o varias pequeñas
-  12 dientes de ajo
-  1/2 pimiento verde (de los de asar)
-  patatas pequeñitas o grandes cascadas en trozos pequeños
-  1 tomate maduro
-  vino blanco (un chorrón)
-  aceite, sal, pimienta, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
En un caldero dorar las patatas junto con los ajos enteros. Sacar y reservar.
 
Cortar el pimiento verde en cuadros medianos y la cebolla muy fina y pocharlo en el aceite anterior.
 
Añadir la sepia cortada a cuadros medianos con su tinta y el tomate rallado. Sofreír unos minutos y poner el vino blanco. Dejar reducir un poco, salpimentar y añadir azafrán o colorante alimentario .
 
Pelar los ajos fritos y chafarlos con un tenedor. Incorporar esta pasta al guiso.
 
Añadir un poco de agua, según veamos, para terminar de cocer la sepia. En los últimos 15-20 min. de cocción incorporar las patatas.
 
Verificar la cocción de la sepia y las patatas pinchándolas con un palillo y cuando esté listo ¡a comer!. ¡Espero que os guste!.
 
 

martes, 28 de mayo de 2013

CANELONES DE PESCADO Y VERDURAS


  
¿Qué podemos hacer de comer cuando tenemos sobras del día anterior?. Casi siempre la pasta suele ser una buena "partenaire" en este espectáculo del aprovechamiento. En esta ocasión tenemos pescado (tanto frito como hervido) y unas judías verdes anchas (hervidas también). Bien, pues demos paso a  la transformación y veréis cómo esto es como un taller de costura, donde haciendo algunos arreglos y transformaciones salimos con un modelo nuevo. ¡Qué aproveche!.
 
Ingredientes:
 
-  mollas de pescado frito y hervido. ¡cuidado con las espinas!
-  judías verdes anchas cortadas en juliana
-  1 cebolla grande seca picada
-  pasta para canelones
-  tomate frito casero (o de bote)
-  bechamel
-  queso rallado
-  aceite y sal
 
Preparación:
 
En una sartén con aceite pocharemos la cebolla picada finamente e incorporaremos las judías que habremos picado en juliana hasta que quede todo doradito.
 
Añadir las mollas del pescado, previamente revisado para que no se nos escape ninguna espina, y mezclarlo bien a la vez que va pochando todo junto.
 
Preparar una bechamel mas bien espesa para ligar el sofrito anterior. Juntarlo y rectificar de sal.
 
Cubrir una fuente de horno con el tomate frito y si se prefiere también podemos poner un poco de bechamel.
 
Tratar la pasta de canelones según nos indique el fabricante y proceder al relleno. Una vez colocados los canelones en la fuente sobre el lecho de tomate frito y bechamel, cubrirlos con otra bechamel (esta vez más clarita) y espolvorearlos con queso rallado.
 
Cocerlos en el horno el tiempo y la temperatura que nos indique el fabricante. 
 
Gratinarlos un poco y dejarlos reposar. ¡Espero que os guste!.

Unos consejos:

El pescado frito es preferible que sea de corte, es decir, salmón, merluza, bacalao, rape....y el cocido suelen ser las mollas que rescatamos de las cabezas de los nombrados anteriormente cuando  las cocemos para hacer un fondo de pescado.

-  Si tenemos fondo de pescado podemos usarlo para hacer la bechamel, tanto solo como mezclado con la leche.

lunes, 20 de mayo de 2013

TORTILLA DE HABAS TIERNAS Y CEBOLLETAS

 
 
Bueno, bueno, que festín se van a dar mis seguidores y amantes de las habas si tienen la suerte mía de poder encontrar los ingredientes de esta receta tan caseros y fresquitos. Si, si ya sé que juego con ventaja, pero si tenéis ocasión de poderlos encontrar no lo dudéis, ¡provadlo! y si no, en cualquier frutería o mercado encontramos unas habas buenísimas y unos huevos muy frescos.
 
Ingredientes:
 
-  habas tiernas (cuanto más pequeñas mejor) de mi huerto
-  cebolletas tiernas, del mismo
-  huevos frescos de las gallinas de mi corral
-  sal y aceite

Preparación:
 
Desgranamos las habas y elegimos las más tiernas y pequeñas.
 
Troceamos la/s cebolleta finamente.
 
En una sartén con aceite pochamos las habitas junto con la cebolleta.
 
Mientras cascaremos y batiremos en un plato los huevos. Cuando la verdura esté lista la añadiremos al plato de los huevos batidos y pondremos un poco de sal. Mezclar bien.
 
En una sartén untada con unas gotas de aceite cuajaremos la tortilla, dándole las vueltas necesarias para que quede cocida y dorada por ambos lados.
 
Y.....¡ya está!, esta simple tortilla de habas tiernas no tiene más misterio que, en mi caso, la procedencia de sus ingredientes y como no puedo compartir con vosotros el sabor, sí que comparto la receta y os animo a que los busquéis. ¡Espero que os guste! 
 

miércoles, 15 de mayo de 2013

GARBANZOS CON PANCETA Y CALÇOTS


Terminando con la temporada de los calçots y parece que también con el invierno os voy a dejar una receta de cuchara. Como os he dicho en alguna receta anterior los calçots podéis sustituirlos por cebolla tierna y también queda muy bueno si ponéis trozos pequeños de costilla de cerdo (sustituyendo o no al bacon y la panceta). Receta de puro aprovechamiento.
 
Ingredientes:
 
-  2 botes pequeños de garbanzos cocidos o 1 grande
-  2 patatas medianas
-  2 calçots
-  1 zanahoria grande 

-  3 tiras de panceta gorditas
-  2 lonchas de bacon
-  2 ñoras fritas y picadas
-  aceite
 
Preparación:
 
En una cazuela y con el aceite sofreír la zanahoria cortada en rodajas y añadir las patatas troceadas a cachos.
 
Cuando estén doradas poner los calçots cortados finamente, la panceta y el bacon a trozos pequeños.
 
Darle un par de vueltas e incorporar los garbanzos y la ñora. Mezclarlo todo bien y cubrir con agua suficiente para que se cuezan las patatas y las zanahorias (y todo lo demás, claro está). Rectificar de sal.
 
Cuando la verdura esté cocida y el guiso trabado con su aceite ya podemos servirlo. ¡Espero que os guste!
 
Unos consejos:
-  Si optáis por poner costilla de cerdo tenéis que reservar aparte la zanahoria y la patata una vez sofrita, dorar bien las costillitas e incorporar las tiritas de panceta y bacon y los calçots troceados, añadir la ñora, rectificar de sal y poner el agua. Cuando calculemos que la carne está a media cocción pondremos los garbanzos y las patatas y zanahorias.

martes, 7 de mayo de 2013

COCA FARCIDA DE FRITANGA




Coca Farsida significa coca rellena, farsida es como la llamamos en nuestra Región al referirnos a una de las recetas más típicas valencianas, seguro que los que nos habéis visitado alguna vez y entrado en cualquier horno o panadería la habréis visto. Se trata de una empanada con nuestro toque autóctono y a la que podemos añadir diferentes rellenos (fritanga), la receta que os dejo hoy es con tomate y atún pero existen más variedades.

Ingredientes:

-  500gr. de harina
-  1/2 vaso grande de aceite de girasol
-  1/2 vaso grande de aceite de oliva 0.4º
-  1/2 vaso grande de leche
-  1/2 vaso grande de vino blanco
-  un buen pellizco de sal
-  1 huevo batido para pintar

 Fritanga o relleno:

-  2 cebollas grandes secas
-  2 botes pequeños de tomate natural pelado troceado
-  2-3 latas de atún
-  1 morcilla de cebolla
-  un poco de orégano
-  aceite para hacer el relleno

Preparación:

Empezaremos haciendo el relleno o fritanga. Poner en una sartén con aceite la cebolla troceada finamente, como para tortilla, y dejarla pochar un poco. Añadirle el tomate troceado, a ser posible escurrido y un poco de sal. Dejar que se fría todo junto.
Cuando ya esté listo lo apartaremos del fuego y le añadiremos el atún escurrido de aceite y desmigado y lo mezclaremos bien. Espolvorearemos un poco de orégano y desmenuzaremos la morcilla de cebolla. Volver a mezclar y reservar.

Para la masa, tamizaremos en un bol la harina junto con la sal y añadiremos el aceite de girasol. Amasar hasta que esté bien incorporado. Añadir el aceite de oliva y volver a amasar.

Incorporar el vino blanco y mezclar. Seguidamente la leche y ahora aunque pensemos que tenemos demasiado líquido  no dejaremos de amasar hasta obtener una masa que se despega del bol y ya está lista para extenderla.

En la bandeja grande del horno previamente untada con un poco de aceite extenderemos un  poco más de la mitad de la masa (ha de quedar fina pero que no se rompa) y repartiremos el relleno uniformemente de manera que no llegue a los bordes.

Para hacer la parte de arriba o tapadera extenderemos la masa restante sobre papel film o mejor una bolsa de plástico (aproximadamente de la misma medida que la bandeja del horno) previamente untada de aceite. También ha de quedar fina y procuraremos que no se nos rompa. Esta tapa puede ser un poco más pequeña, ha de cubrir el relleno.

Colocar la tapa cubriendo el relleno y proceder a retirar la bolsa suavemente. Sellar ambas partes con la masa que hemos dejado sin cubrir de la parte de abajo formado un borde.

Pintar la coca con el huevo y pincharla varias veces con un tenedor para  que no se hinche.

Introducir la coca en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos aproximadamente (depende si el horno es funcional o tiene ventilador). Cuando esté dorada por arriba comprobaremos, con cuidado, la parte de abajo. ¡Espero que os guste!






Unos consejos:
- Si vemos que la fritanga ha quedado con mucho aceite, es preferible escurrirla.
- El relleno en este caso ha sido de tomate y cebolla, pero puede ser de acelgas (previamente cocidas) o espinacas que rehogaremos con unos ajos laminados y añadiremos la conserva de atún o/y  si se prefiere las mollas de una caballa frita.
- A la fritanga de tomate y cebolla también le podemos añadir pimiento, tanto rojo como verde.