jueves, 28 de febrero de 2013

RAGU O ESTOFADO DE CARNE

 
 
En estos días de frío, necesitamos un plato que a la vez que nos llena el estómago, nos caliente el cuerpo y nos serene el alma. Este plato es una preparación típica italiana, pero no hay nada exclusivo, solamente que se cambia algunos ingredientes, forma de elaboración o simplemente el nombre. Nosotros lo llamamos estofado de carne.
 
Ingredientes:
 
-  600 gr. de morcillo de ternera 
-  1 cebolla seca grande o 2 pequeñas
-  2 dientes de ajo
-  2 zanahorias
-  1 bote de tomate entero natural (pequeño) con su jugo
-  1/2 copa de vino blanco (los hay para guisar que vienen un poco especiados)
-  1/2 copa de agua
-  15 cucharadas soperas de aceite de oliva
-   laurel, sal y pimienta
 
Preparación:
 
Troceamos la cebolla, los ajos y las zanahorias. En una olla ponemos el aceite con las verduras y las dejamos pochar un poco.
 
Incorporamos la carne salpimentada y le damos unas vueltas hasta que cambie de color.
 
Añadimos el tomate con su jugo, el vino blanco y el laurel. Dejamos reducir un poco. Cubrir con el agua y rectificar de sal.
 
Yo lo cuezo en olla rápida durante 20 min. Transcurrido este tiempo, destapar la olla y comprobar la cocción, añadiendo  un poco de agua o de aceite, si fuera necesario, o por el contrario, dejar evaporar si vemos que la salsa está demasiado líquida, ya que ha de quedar un guiso trabado con su aceitito.
 
Este plato puede tener diferentes guarniciones como pueden ser unos spaghettis, patatas fritas o como lo he preparado hoy con un poco de puré de patatas. Espero que os guste.
 


 

miércoles, 27 de febrero de 2013

COCA DE NARANJA


  
En la tierra de las naranjas y en su época es imperdonable no incluir esta magnífica fruta en la lista de ingredientes de nuestros menús.
 
Ingredientes:
 
-  8 huevos
-  500 gr. azúcar
-  250 ml.aceite de oliva 0,4º (1 vaso)
-  250 ml. zumo de naranja (1 vaso)
-  ralladura de una naranja grande (solo lo naranja, lo blanco amargaría)
-  500gr. harina
-  1 sobre de levadura
 
Preparación:
 
Separar las claras de las yemas.
 
Montar las claras a punto de nieve, o mejor tipo merengue.
 
Romper las yemas e incorporarlas a las claras. Seguir batiendo. Lentamente añadir el azúcar, el aceite y el zumo de naranja sin dejar de batir.
 
A continuación, poner la ralladura de naranja y la harina tamizada junto a la levadura.
 
Poner la masa en un molde forrado con papel de horno o untado con mantequilla e introducir en el horno precalentado a 180º. Cocer durante 60 min. aproximadamente.

Buenos desayunos y mejores meriendas. Espero que os guste.
 
 

MAGDALENAS

 
 
 
Mi fuerte no son los dulces, y en especial las magalenas son mi talón de Aquiles, pero he encontrado esta receta, que ahora os paso, que parece ser lo que siempre iba buscando. Son las de siempre, de toda la vida, las que metes en un tupper y te aguantan una semana blanditas ¡si consigues que duren!.
 
Ingredientes:
 
-  375 gr. de harina de fuerza
-  3 huevos
-  250 gr. de azúcar
-  250 ml. de leche
-  250 ml. de aceite de oliva 0.4º o de girasol
-  2 sobres de gasificante para repostería (2 blancos y 2 azules)
-  ralladura de un limón
-  azúcar y canela para espolvorear
 
Preparación:
 
Batir aproximadamente durante 5 min. los huevos y el azucar con varillas eléctricas. Sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco el aceite, la leche y el limón rallado. Continuamos batiendo e incoporamos el gasificante y poco a poco la harina.
 
Dejar reposar la mezcla en la nevera durante 30-60 min.
 
Precalentar el horno a 200º
 
Rellenar los moldes para magdalenas hasta 3/4 partes y espolvorearlas con un poco de azucar y/o canela.
 
Introducir en el horno durante 15-20 min. con calor arriba y abajo.
 
Espero que os guste y ¡a ver lo que os duran!

 

martes, 26 de febrero de 2013

SPAGHETTI CON SALMON



 
Como veis,  la pasta es un ingrediente muy socorrido en la cocina. Es fácil de preparar, rápido y lo que es más importante suele gustar a todos los comensales. Esta receta es muy básica, a mí me salvó una comida a la vez que me sirvió para aprovechar un trozo de salmón que tenía para marinar y no pude hacerlo.
 
Ingredientes:
 
-  225 gr. de salmón fresco a dados
-  200 ml. preparado vegetal o nata
-  400 gr. de spaghetti
-  1 cebolla
-  aceite, sal y pimienta
-  huevas de lumpo rojas (sucedáneo de caviar)
 
Preparación:
 
Picamos finamente la cebolla y la pochamos con un poco de aceite. Cuando la cebolla esta doradita, añadimos los dados de salmón y lo mezclamos. Rápidamente, para que el salmón no se cueza demasiado, incorporamos el preparado vegetal, dos cucharadas (de café) de huevas rojas, lo removemos todo y apagamos el fuego.
 
En una olla pondremos abundante agua con sal para cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Mientras la pasta está cociendo, podemos coger un cacillo de agua y añadirlo a la salsa del salmón para aligerarla un poco. Provar y rectificar de sal y pimienta.
 
Cuando la pasta esté cocida le quitamos el agua, la pasamos por agua fría (a gustos) y la mezclamos con la salsa. Solo nos falta servirla añadiéndole unas huevas por encima (si hicieran falta) para decorar.
 

 
¡Buen provecho!. Espero que os guste.

sábado, 23 de febrero de 2013

CREMA Y ROPAVIEJA DE COCIDO



Bueno, como bien dice un refrán "no hay dos sin tres" y el final de otro "... ni cuerpo que lo resista", esta es la última receta que os voy a poner con las sobras de un cocido (por ahora, ¡aún hay más!) ya que el cocido es como el cerdo, "se aprovechan hasta los andares". Esta,  por ser la última, es doble. Por una parte, haremos una crema con las verduras y una ropavieja con la carne, los garbanzos y algo más....

Ingredientes para la crema:

-  las verduras del cocido que nos han sobrado o no hemos gastado en las recetas anteriores: puerro, apio, boniato, nabo, nabicol, calabacin, calabaza y si ha sobrado, zanahoria, patata, pencas, judías verdes .
-  un poco de caldo o agua (depende de lo espesa que queramos hacer la crema)
-  potenciador de sabor, tipo pastilla de caldo de ave o carne (opcional)

Preparación de la crema: 

Juntar las verduras con el caldo y calentarlo. En un vaso batidor, o con una varita eléctrica, triturarlo todo hasta conseguir una crema con la textura deseada (depende del líquido que hayamos puesto).

Rectificar de sal o de pastilla en el caso de que hayamos puesto agua en lugar de caldo.

Servir decorándolo con un poco de pimentón, alguna verdurita, o unos simples costrones de pan.

Ingredientes para la ropavieja: 

-  la carne del cocido que nos ha sobrado
-  los garbanzos del cocido
-  1 cebolla seca
-  4-5  dientes de ajo
-  tomate troceado natural o de bote
-  sal, aceite
-  tantos huevos como comensales hayan

Preparación de la ropavieja:

Pelar los ajos y filetearlos. Trocear la cebolla como para tortilla. Trocear un poco la carne.

En una sartén, poner aceite (no mucho, pero que no escasee), añadir los ajos y dorarlos, los garbanzos y darles unas vueltas. Incorporar la cebolla y dejar que se vaya dorando. Poner la carne e ir dando vueltas hasta que todo quede bien frito. Ahora añadir el tomate y dejar que mezcle todo a la par que sigue friendo.

Cascar los huevos y ponerles una tapa para que cuajen con el vapor. Una vez cocidos al gusto, sólo nos falta servirlo y comer. ¡Espero que os guste!.
 

viernes, 22 de febrero de 2013

ARROZ DE COCIDO (ARRÒS MESCLAT DE PUXERO)



Partiendo de la base del cocido, y siguiendo con el propósito de "ahorrar aprovechando", aquí va una de las posibles recetas que podemos hacer con lo que nos haya sobrado del día anterior. Es un plato formado por todos los ingredientes del cocido: el caldo, las verduras, la carne y para hacerlo más completo le añadimos arroz, de ahí su nombre arròs mesclat de puxero (arroz mezclado de cocido).
 
Ingredientes:
 
verduras del cocido: pencas, judías, patata, zanahoria
-  carne del cocido: blanco (blanquet), pollo, costilla de ternera y de cerdo
-  garbanzos del cocido
-  ñora
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de caldo de cocido
-  sal, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
En una sartén sofreímos la ñora, la sacamos y la dejamos enfriar. La picamos en un mortero con un poco de sal y reservamos.
Ponemos en una olla el caldo a calentar. Añadimos los garbanzos, las pencas, las judías y la carne un poco troceadas.
 Cuando empiece a hervir, pondremos el arroz y la ñora. Rectificar de sal y de colorante si fuera necesario. La patata y la zanahoria (troceadas) las incorporaremos dos minutos antes de terminar la cocción para evitar que se deshagan.
 Cocerlo hasta que esté en el punto, removiéndolo un poco para que el arroz suelte el almidón y quede un poco meloso.
¡Buen provecho!. Espero que os guste.
 
 


Nota: las cantidades de arroz y caldo son para cuatro comensales, pero la carne y las verduras no están medidas ya que dependen del gusto de cada uno y hemos de tener en cuenta que si nos sobra ¡todavia! cocido podemos hacer otro plato el día siguiente.

jueves, 21 de febrero de 2013

COCIDO CON PELOTAS (PUXERO AMB PILOTES)

 

 
 
Como ama de casa que soy, sé que gran parte del ahorro doméstico es tarea nuestra y también en la cocina se puede ahorrar, no comiendo menos o peor, sino aprovechando.
Uno de los platos que cunden suelen ser los cocidos, ya que, aumentando un poco, y aprovechando todos sus ingredientes podemos comer más de un día. Por ello las cantidades que pongo de verduras y carnes para el cocido son aproximadas, ya que depende de la cantidad de caldo que deseemos obtener y la olla que vayamos a utilizar.
Hoy os presento el cocido de gala de mi pueblo, el puchero amb pilotes, (digo de gala porque es el que hacemos en ocasiones especiales, como puedan ser el día de navidad, el de la patrona o para celebrar algo especial) que además de las verduras, carne y garbanzos lleva una especie de albóndiga grande recubierta de una hoja de col a la que llamamos pelotas.
 
Ingredientes:
 
-  300 gr. de garbanzos (puestos a remojo en agua caliente la noche anterior)
-  3 pencas o cardos (limpios de hilos)
-  1 nabo
-  1 nabicol
-  3 zanahorias
-  1 puerro grande
-  1 calabacin
-  1 trozo de calabaza
-  1 boniato
-  1/4 de col o repollo
-  250gr. de judías verdes finas
-   patatas (según el tamaño, una por comensal)
-  1/4 de pollo 
-  1/4 de gallina
-  un trozo de costilla de cerdo
-  un trozo de costilla de ternera
-  jarrete de ternera
-  un trozo de tocino blanco fresco
-  2 blanquets (blancos)
-  agua, sal, azafrán o colorante alimentario
 
Ingredientes de les pilotes (pelotas):
 
    -  400 gr. carne picada ( 3 partes de cerdo, 1 parte de ternera)
    -  6 salchichas blancas 
    -  un poco menos de una barra de pan del día anterior (que pondremos a remojo en agua)
    -  de un huevo batido, utilizaremos la mitad
    -  1 blanco y 2 higaditos de pollo (le podemos pedir al carnicero que nos lo pique junto con la carne)
    -  piñones,  perejil, ajos tiernos, 1 limón rallado
    -  canela, nuez moscada, sal          
    - 12 hojas enteras de col o repollo rizado (darles un hervor ligero sin que se rompan para poderlas manipular)
    -   Palillos para coser los paquetitos de las pelotas con la col
 
 
Preparación:
 
Yo utilizo la Olla expres, ya que ahorramos en tiempo y los alimentos conservan más sus nutrientes por cocer más rápido y no tener que añadir más agua.
Ponemos la olla al fuego con un poco de agua caliente y añadimos los garbanzos escurridos, las pencas limpias y a continuación el resto de las verduras peladas, excepto las patatas, la calabaza y el boniato. Continuamos incorporando toda la carne. Añadimos agua (la permitida según el modelo de olla), sal y azafrán o colorante alimentario. Tapamos la olla y cocemos durante 30 min.
 
Mientras, prepararemos les pilotes, juntando en un bol la carne picada, las salchichas blancas sin piel y el blanco y los higaditos;  añadiremos el perejil y los ajos tiernos muy picados, la ralladura del limón, el huevo, el pan escurrido (no mucho), los piñones, sal, canela y nuez moscada. Con las manos  amasaremos hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Hacer una pelota y envolverla con dos hojas de col, utilizando los palillos para coserla, de manera que al cocer no se deshaga.
Reservar.
 
Una vez transcurridos los 30 min. de cocción del puxero, abriremos la olla para sacar el caldo con el que coceremos las pelotas e incorporaremos las patatas, la calabaza y el boniato, cubrir de agua (si hiciera falta) y rectificar de sal, tapar y cocer durante 15 min.
 
En una cazuela poner las pelotas con el caldo que hemos sacado y cocerlas durante 15-20 min.
 
Solo nos falta servir la pelota con su caldo (hay quién hace una sopa de fideos) de primer plato y una fuente con el resto del puxero  de segundo. ¡Espero que os guste!
 
Unos consejos:

En el cocido, para que no se mezclen y se deshagan los garbanzos, los meteremos en unas bolsitas que hay de tela especiales para ello; así como las judías verdes finas las agruparemos y las ataremos con hilo de cocina.
 
Para que las pelotas os queden blanditas y jugosas, tenéis que jugar con la cantidad de pan, escurrirlo más o menos y con el huevo batido, dependiendo de la cantidad de carne picada que hayáis utilizado.
 
Las salchichas blancas, pondréis una por comensal.
 
Ah! y no olvidéis guardar todo lo que no os hayáis podido comer, que todavía nos queda semana por delante (en el caso de que hagáis cocido el lunes).
 
 
 
 

martes, 19 de febrero de 2013

ARROZ CON BOQUERONES Y ESPINACAS (ARRÒS AMB ALADROCS I ESPINACS)

 
 
 
 
 
Si hace unos días os presenté uno de los mejores arroces de Benidorm, amb fesols i naps, hoy os muestro otro que no sé en que lugar ponerlo, ya que, "tanto monta, monta tanto". Este es el arròs amb aladroc i espinacs. Con este pescado, el boquerón, es con el que yo lo hago, pero también se puede hacer con aguja delgada (agulla, que es lo propio,  pero rara vez se encuentra en el mercado) o con pescadilla (con este último sale más fino). Es un arroz potente en cuanto a sabores, teniendo en cuenta el pescado azul y las espinacas. Y si ya queréis bordarlo, en lugar de cocer el arroz con agua, podéis hacerlo con un fumé o caldo de pescado (aunque sea de una simple morralla).
Nuestra costumbre es hacerlo meloso o caldoso, según los gustos, pero también encontraréis alguna receta que os lo presentan seco y en paella, es cuestión de modificar las cantidades de arroz y de agua (para seco, son una parte de arroz por dos de agua ; para meloso, una de arroz por tres de agua y para caldoso, ya va a gusto, añadir tanta agua como deseemos partiendo de las medidas anteriores). Las medidas que yo suelo poner en las recetas son para cuatro comensales.
 
Ingredientes:
 
-  18 boquerones
-  1/2 paquete de espinacas lavadas y troceadas (aproximado, va en función del gusto)
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de agua o caldo de pescado
-  1 tomatito
-  2 dientes de ajo
-  2 ñoras
-  un poco de perejil
-  sal, aceite y azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
Limpiar las ñoras, sofreir y apartarlas para que se enfríen. Picarlas en un mortero junto con los ajos, el perejil y un poco de sal. Reservar la salsa.
 
Limpiar el pescado quitándole las cabezas y las tripas, salarlo. En el aceite de freír la ñora y en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, darle una vuelta al pescado, sin pasarlo mucho, sacarlo y reservar.
 
Añadir al aceite el tomatito rallado, el arroz y la picada del mortero, mezclarlo todo e incorporar las espinacas, envolviéndolas con el arroz hasta que éstas estén pochadas. Ahora poner el agua o el caldo, rectificar de sal y añadir el azafrán o colorante alimentario.
 
Mientras todo ésto empieza a hervir, quitaremos las espinas al pescado, de manera que nos queden filetes, que incorporaremos al arroz  2 ó 3 minutos antes de terminar su cocción.
 
Hemos de tener en cuenta que es un arroz meloso o caldoso y que su punto de cocción es más bien al dente, por lo tanto, hay que vigilarlo, ya que los arroces con pescado se pasan antes que cualquier otro tipo de arroces.
 
¡Espero que os guste!
 
 
 
 
 
 

lunes, 18 de febrero de 2013

MINICROISSANTS DE CHOCOLATE O MERMELADAS


 
 
 
Las tardes de los fines de semana y especialmente si hace frío, son muy apetitosas para “perder” un buen rato merendando con amigos o simplemente con la familia.
 Ingredientes:


- 1 placa de hojaldre redondo
- chocolate pastilla o tipo crema de cacao o mermeladas variadas
- 1 huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- un poco de harina para espolvorear el banco de trabajo 

Preparación:

Sobre la harina espolvoreada en el banco de trabajo, extender un poco la placa de hojaldre con un rodillo. Desde el centro, cortar tantos triángulos como croissants se deseen (cuantos más hagamos, más pequeños nos saldrán). En la base, hacer una pequeña incisión en vertical. Colocar un poco de chocolate (pastilla o crema de cacao) en el centro  del triángulo y enrollar desde la base hasta la punta,  estirando los dos extremos simulando un cangrejo. Batir el huevo y pintar los croissants para introducirlos en el horno a 200º hasta que estén dorados.

Cuando estén cocidos sacarlos del horno y pintarlos con la mezcla de azúcar y agua. Dejarlos enfriar y ... ¡espero que os gusten!.

 

 

 



viernes, 15 de febrero de 2013

PASTA CON GAMBAS

 
 
 
Esta es una receta que acepta cualquier tipo de pasta. En cuanto a las gambas, también las podéis sustituir por chirlas, almejas, o ¿por qué no? ponerle todo. Sobre gustos......., en mi tierra dicen "quant més sucre, més dolç".
 
Ingredientes:
 
-  200 ml.de preparado para cocinar a base de aceites vegetales o nata
-  400 gr. de pasta tipo gnocchi, o macarrones, lazos, spaguetti, tornillos...
-  18 uds. de gambón grande
-  1 cebolla
-  1 diente de ajo
-  sal, aceite, pimienta
-  si os gusta orégano y queso para espolvorear
 
Preparación:
 
Pelar los gambones, reservar las colas, y en una sartén poner las pieles y las cabezas con aceite y sofreírlas. Reservar este aceite y con las cáscaras fritas, agua y sal, hacer un caldo que nos servirá para cocer la pasta. Colar el caldo y reservar.
 
Picar finamente la cebolla y el ajo y pocharlo con el aceite reservado. Una vez que esté bien doradillo, añadir las colas de gambón y darles una vuelta (no mucho) e incorporar el preparado vegetal o nata. Salpimentar y reservar esta salsa.
 
Cocer la pasta elegida (según indique el fabricante) con el caldo que tenemos reservado. De este caldo, mientras se cuece la pasta, podemos coger un cacillo y añadirlo a la salsa si vemos que nos ha quedado espesa o queremos incrementar su sabor.
 
Mezclar la pasta con la salsa, podemos espolvorear con un poco de orégano y/o queso rallado si nos gusta.
 
¡Qué bien aprovechados están los gambones!. Espero que os guste. 
 
 
 

martes, 12 de febrero de 2013

SOPA DE FIDEOS DE PESCADO Y VERDURAS




Seguro que cuando compramos merluza, salmón, rape, bacalao.....y nos lo preparan en la pescadería siempre guardamos las cabezas y espinas en el congelador para hacer un caldo, ¿verdad?. Pues ahora es el momento, en estos días de frío, de preparar una receta de las que yo llamo de aprovechamiento.

Ingredientes:

-  cabezas y espinas de pescado
-  galeras y cangrejos (si se tienen)
-  1 cebolla grande
-  1 tomate
-  2 ñoras
-  1 nabo ó 1 patata   (o las dos)
-  1 puerro
-  1 zanahoria
-  150 gr. fideo grueso
-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
-  2 lts. de agua aproximadamente
 
Preparación:
 
Sofreímos la ñora, la dejamos enfriar y la picamos con un poco de sal. Reservamos.
 
Troceamos el nabo, la patata, la zanahoria a tacos muy pequeños (como para ensaladilla) y el puerro en aros y en el mismo aceite de la ñora, le damos unas vueltas. Sacamos y reservamos.
 
Para hacer el caldo, en la misma olla y con el mismo aceite, sofreír el tomate y la cebolla cortados a trozos. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el pescado y tanta agua como caldo queramos obtener (para 4 comensales 1´5 lts.). Añadir la ñora, sal  y dejar cocer 15-20 min. Colar y reservar.
 
Del pescado cocido, siempre podemos sacar algunas mollas que nos servirán para acompañar a la sopa. En caso de no tener estas mollas, podemos poner unas colitas de rape, así como unas gambitas de las cuales aprovecharemos las pieles y las cabezas para el caldo, reservando las colas para la sopa en el último minuto.
 
En la olla que vayamos a cocer la sopa, juntamos el caldo, las verduras y añadimos los fideos. Rectificamos de sal y azafrán y dejamos hervir hasta que esté todo cocido (unos 8 min.).
 
Para finalizar, unos minutos antes, pondremos las mollas reservadas y, si tenéis,  las colas de gambas.
 
Si os gusta, podéis hacer un "all i oli" para acompañar a la sopa.
 

 
¡Ya vereis cómo calienta el cuerpo!. Espero que os guste.

lunes, 11 de febrero de 2013

FABIOLA


Hace mucho  tiempo que voy detrás de hacer alguna receta de Fabiola, ya que me recuerda a cuando era niña. Hace unos días me dieron ésta y aquí os la dejo, está tan buena que ya la he hecho ¡tres veces!.

Ingredientes:

-  80 gr. de coco rallado
-  200 gr. de azúcar
-  140 gr. de harina
-  6 huevos
-  1 sobre de levadura Royal
-  coco para espolvorear
-  Para el almíbar: 200 gr. de azúcar y 1/2 lt. de agua

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, o más bien merengue.

Mezclar a parte las yemas con el azúcar e incorporarlas a las claras junto con el coco, la harina y la levadura. Envolver suavemente con una espátula o lengua para que no se baje.

Poner en molde de corona untado con mantequilla e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 10 min. y después 30 min. a 175º.

Mientras, aprovechamos para hacer el almíbar disolviendo 200 gr. de azúcar en 1/2 lt. de agua templada. Remover y reservar.

Cuando el bizcocho esté cocido, sacarlo del horno,  pincharlo (para saber si está cocido y a la vez para permitir que el almíbar empape bien) e ir vertiendo sobre él el almíbar poco a poco dejando que absorba .

Volver a meter el bizcocho en el horno, apagarlo y dejarlo cerrado durante 10 ó 15 min. Sacarlo del horno, esperar un ratito y desmoldarlo.

Espolvorear con coco rallado y partir cuando esté frío. Espero que os guste !!!!


viernes, 8 de febrero de 2013

LOMO A LA NAPOLITANA




Os voy a pasar una receta muy sencilla y rápida de hacer, sobretodo cuando se llega a casa con el tiempo justo y los niños están hambrientos.
 
Ingredientes:
 
-  6 filetes de lomo de cerdo o pechugas de pollo de 2 cm. de grosor
-  1 bote de tomate natural pelado troceado de 400 gr.
-  9 quesitos
-  sal de ajo
-  orégano, sal, aceite
-  pimienta negra molida
 
Preparación:
 
Ponemos el tomate en un colador para sacar el jugo.
 
Salamos los filetes y los ponemos en una bandeja de horno con rejilla (por si sueltan jugo que no se cuezan con él). Repartir por encima el tomate troceado y espolvorear con el orégano y un poco de sal de ajo.
 
Partir los quesitos en dos y colocar tres mitades encima de cada filete rociar con un poco de aceite y pimienta negra molida.

Introducir en el horno precalentado a 250º durante 10 min
 
Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas, al horno y si tenemos mucha prisa con una ensalada verde.
 
 
 
 
¿A que es fácil y rápido? pues" bueno" todavía es más.

jueves, 7 de febrero de 2013

ARROZ CON HABICHUELAS (ARRÒS AMB FESOLS I NAPS)



 
Estamos en invierno y es tiempo de potajes. En Benidorm tenemos un plato típico cuya base es un potaje de alubias blancas al que le añadimos arroz resultando uno de nuestros mejores arroces, el Arròs amb Fesols i Naps. Según gustos se le puede añadir diferentes partes del cerdo como el morro, la oreja, la pata, la careta, así como variar las cantidades de verdura. Yo os presento mi receta que es bastante suave (que no por ello menos gustosa ) y las cantidades que pongo son más o menos para 4 comensales.

Ingredientes:

-  200 gr. de arroz
-  300 gr. de costilla de cerdo en 4 trozos
-  100 gr. de tocino blanco fresco
-  1 morcilla de cebolla
-  300gr. de alubias blancas secas (puestas a remojo la noche anterior)
-  3 pencas o cardos (limpios de hilos) a trocitos
-  1 boniato
-  1 manojo de acelgas (con o sin tallos, a gusto)
-  1 nabo
-  1 nabicol
-  1 trozo de calabaza
-  4 patatas medianas
-  1 cebolla seca
-  2 ñoras
-  125 cl. de aceite de oliva
-  sal
-  colorante alimentario 

Preparación:

Empezamos quitando las pepitas a la ñora y friéndola con el aceite de oliva bien caliente (cuidado de no quemarla, ya que podría amargar). Dejar enfriar. Reservar el aceite en la sartén.

En una olla express, poner las alubias con agua que las cubra y cuando arranque el hervor introducir la morcilla, el tocino y las pencas. Mientras pelamos el resto de las verduras ir añadiendo agua fría a la olla de modo que vayamos rompiendo el hervor varias veces. Añadir el nabo, el nabicol y la costilla de cerdo. Seguir añadiendo agua fría.

Picar la ñora en un mortero con un poco de sal e incorporarla a la olla junto con las acelgas troceadas.

Trocear la cebolla seca y dorarla en la sartén con el aceite reservado; una vez pochada, añadirlo todo a la olla. Rectificar de sal, poner un poco de colorante alimentario y añadir agua hasta cubrirlo todo (aproximadamente 2 lts.). Cerrar la olla y cocerlo durante 15 min. desde que  la válvula empieza a girar. Pasado este tiempo, abrir la olla e incorporar las patatas, el boniato y la calabaza. Cerrar y dejar cocer otros 15 min. más. Esto lo hago así, por que dependiendo de la clase de estas verduras, al ponerlo todo junto a cocer más tiempo del adecuado acaban deshaciéndose.

Cuando el potaje ya está listo, en la misma olla, o si tenéis un caldero de hierro, lo verteis ahí, (reservando un poco de caldo para añadirlo cuando haga falta),  añadis el arroz,  removiendo de vez en cuando, ya que por su espesor tiende a pegarse.
 
Cuando el arroz esté cocido, se sirve y ¡¡¡ bon profit !!!. Que os guste. 

 

miércoles, 6 de febrero de 2013

GAZPACHO MANCHEGO






Siguiendo con las recetas de perdiz, ya que ahora estamos en temporada, publico esta de Gazpacho, que más que manchego yo diría "de mi casa", porque aunque la base sea la misma cada uno se lo adapta a sus costumbres y gustos.
 
Ingredientes:
 
-  2 paquetes de Torta de Gazpacho troceada (para 4 comensales)
-  4 cebollas
-  2 tomates
-  1/2 pimiento rojo
-  4 champiñones o setas de temporada
-  1 perdiz (sin plumas ni tripas)
-  1/2 conejo de granja o de monte
-  2 tiras gorditas de panceta
-  aceite
-  sal
-  azafrán o colorante alimentario
-  especias para gazpacho: pimienta negra, pebrella, tomillo, mejorana, nuez moscada y clavo o en su defecto, yo utilizo 2 sobres de Gazpacho Manchego de Carmencita.  


Preparación:
 
   En una olla con un poco de aceite  sofreír la perdiz entera y el conejo troceado previamente salados. Añadir 2 cebollas, 1 tomate y el pimiento todo a trozos grandes y un sobre de especias para Gazpacho. Cuando la verdura esté un poco pochada, cubrirlo con agua y cocerlo para obtener el caldo y la carne cocida.
 
   En una sartén honda, llamada también "Gazpachera", hacer un nuevo sofrito con las cebollas cortadas finamente y el tomate rallado. Incorporar la panceta cortada en trocitos y los champiñones laminados. Cuando todo esto esté pochado añadir la pasta cortada de los paquetes y darle unas vueltas para que se impregne bien.
 
   Una vez la carne cocida, colar el caldo y desmenuzar (opcional) la carne. Añadir el caldo junto con la carne a la "gazpachera" con la torta y rectificar de sabor añadiendo el otro sobre de especias o un poco de sal y el colorante. Dejar cocer unos minutos, teniendo en cuenta que ha de quedar meloso, no caldoso ni seco (pero va a gustos) y con la torta un poco "al dente".
 
   Solo falta coger una cuchara de madera y ¡a comer!. Que os guste.



 
 

martes, 5 de febrero de 2013

LASAÑA DE CARNE



Esta receta no es muy tradicional del sitio donde vivo, pero cuando hay niños en casa, ya se sabe "de una costumbre se hace una ley" y a estos pequeñajos una de las comidas que más les gusta es la pasta en todas sus variedades. Hoy he preparado una Lasaña de carne y se han chupado los dedos, ya me diréis. Las proporciones son para 4 personas y una bandeja de horno de 28x20cm. apróx.

Ingredientes:

-  12 láminas de pasta para Lasaña (prepararla según instrucciones del fabricante)
-  1 cebolla
-  1 diente de ajo
-  1 zanahoria
-  1 rama de apio
-  500 gr. de carne picada
-  1 copa de vino blanco
-  500 gr.de tomate natural pelado de lata con su jugo o lo mismo de tomates maduros pelados         troceados
-  8 cucharadas de aceite de oliva
-  sal y nuez moscada

Ingredientes para la Salsa Bechamel:

-  1/2 cebolla
-  3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-  4 cucharadas soperas de harina
-  750 ml. (3 vasos) de leche
-  sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

   Pelar, picar y dorar en 8 cucharadas de aceite la cebolla y el diente del ajo. Agregar la zanahoria y el apio en daditos, rehogar unos minutos a fuego medio/alto. Añadir la carne picada y rehogar hasta que cambie de color. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. Agregar la copa de vino blanco y remover hasta que reduzca. Incorporar los tomates e ir cortándolos y mezclándolos con el sofrito. Bajar el fuego a muy lento e ir removiendo de vez en cuando durante 1h. aproximadamente sin tapar (yo lo cuezo en un caldero de hierro, de los de mi abuela, si es en otro tipo de olla posiblemente necesite más tiempo) hasta que quede una salsa ligada y bien trabadita.

   Preparar la bechamel rallando o picando muy fina la 1/2 cebolla y dorarla en una sartén con 3 cuch. de aceite. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. Bajar el fuego y añadir la harina y cuando cambie de color incorporar la leche y con una batidora de varillas ir mezclándo hasta conseguir una salsa que, según el gusto de cada uno, puede ser más o menos espesa.

   Para montar la Lasaña poner en la base de la fuente de horno un poco de bechamel y encima una capa de láminas de pasta que habremos preparado según el fabricante. Extender sobre la pasta salsa de carne y sobre ésta un poco de queso rallado y un poco de bechamel. Continuar repitiendo las capas hasta terminar con una de pasta, bechamel y queso en abundancia.

   Introducirlo en el horno a la temperatura y el tiempo que nos indique el fabricante.

!!Espero que os guste!!

domingo, 3 de febrero de 2013

PERDIZ EN ESCABECHE ( CONSERVA)


!! Por San Antón cada perdiz con su perdigón !!
Hay quién disfruta cazándolas, hay quién disfruta guisándolas, pero creo que ambos coinciden en algo, disfrutar comiéndolas.

Ingredientes:

-  1 perdiz (desplumada y destripada)
-  la misma parte de aceite de oliva que de vinagre de vino
-  10 ó 12 ajos
-  2 hojas de laurel
-  1 ramito de tomillo
-  10 granos de pimienta negra
-  1 cucharadita de sal

 
Preparación:

    Se coloca la perdiz limpia en el bote con la parte trasera hacia arriba. Se van introduciendo el resto de los ingredientes para terminar añadiendo el vinagre y el aceite.
    Enroscar fuertemente el bote y meterlo en una olla cubierto de agua, si es olla exprés durante 30 min. y si es normal 3h., en ambos casos el nivel de agua ha de sobrepasar el bote en todo momento.
En el caso de preparar varios botes a la vez, enrollar éstos con un paño para evitar el rozamiento entre ellos cuando empieza la ebullición.
    Una vez que el agua de la olla se enfríe sacar el bote para que haga el vacío. Lo podéis guardar en lugar oscuro durante mucho tiempo. Que os guste.
    Gracias Chelo!!