viernes, 24 de octubre de 2014

GULAS CON HUEVO Y TRUFA

 

 
Sencillito, pero... muy apetitoso !!!!!!
 
Ingredientes:
para 2 personas
 
-  2 latas de gulas en conserva o gulas congeladas
-  2dientes de ajos pelados y laminados
-  1 guindillas, si no la llevan las gulas, es opcional pero está más bueno
-  2 huevos
-  trufa (en Mercadona hay unos botecitos pequeños con un trufa entera)
-  aceite y sal
 
Preparación:
 
Poner los dientes de ajo en una cazuela de barro y dorar, podemos conservar el aceite de las gulas, si son de lata, o desecharlo y ponerle aceite de oliva nuevo,  independientemente del tipo de gulas que vayamos a utilizar. 
Cuando los ajos empiecen a tomar color, añadir las gulas  y la guindilla y darles una vuelta. Seguidamente, cascaremos encima un par de huevos, salaremos y taparemos, así con el vapor se cuecen.
Cuando observemos que la clara está cocida y la yema todavía blanda, es el momento de retirar del fuego y rallar la trufa por encima. Solo os quedaría romper los huevos para mezclarlos con las gulas y la trufa.
 
Fácil, ¿verdad?, pues...¡espero que os guste!.
 
 
 

jueves, 23 de octubre de 2014

FIDEUÀ MARINERA


El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca de la ciudad de Gandía. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió, tanto  por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuades", como por el resto de la costa de la Comunidad Valenciana consagrándose como un plato característico e imprescindible.(Fuente Wikipedia).
 
Tanto el arroz como la pasta combinan con todo, prueba de ello es esta receta que como bien dice el refranero "tanto monta, monta tanto...", con cualquiera de los dos ingredientes principales sale buenísimo.
Ocupémonos hoy de la pasta, preparando una exquisita FIDEUA MARINERA.
 
Ingredientes:
 
-  400 gr.de fideo de fideuà
-  800 ml.de caldo de pescado
-  6 calamares pequeños
-  12gambas o gambones
-  2 filetes gorditos de atún rojo
-  1 cebolla pequeña
-  1 pimiento rojo pequeño (opcional)
-  2 ñoras
-  3 dientes de ajo seco
-  1 tomate maduro pequeño
-  perejil
-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
Empezaremos preparándonos los ingredientes. Limpiaremos los calamares reservando alguno entero para decorar y troceando el resto (tamaño al gusto, yo lo prefiero pequeño. Pelaremos las gambas, dejando  también algunas para decorar y troceando el resto, al igual que los filetes de atún en trocitos pequeños.

Picaremos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.
Quitar las simientes a la ñora y sofreirla en la paella. Apartarla y dejarla enfriar.
En un mortero o en varita eléctrica, majar la ñora junto con los ajos, el perejil y un poco de sal. Si la salsa se hace con varita eléctrica, pondremos todos los ingredientes más el tomate. Reservar.
 
En el aceite que hemos sofrito la ñora daremos una vuelta a todos los ingredientes, por separado y reservando, siguiendo este orden: primero las gambas de decoración, continuaremos con el atún y los calamares de decoración, los trocitos de gamba y el pimiento picado. En segundo lugar, y ahora sin sacar de la paella pocharemos la cebolla junto con los trozos de calamar y añadiremos la pasta y la salsa de la ñora, que si no se ha hecho con varita eléctrica, es ahora el momento de añadir el tomate maduro rallado. Dar unas vueltas para integrarlo todo y añadir el caldo y el pimiento. Rectificar de sal y poner el azafrán o colorante alimentario.
 
Decorar con los calamares enteros y llevarlo a ebullición. Cuando casi se haya consumido el caldo, incorporar los trocitos de gambas y atún y terminar la decoración con las gambas enteras, dejar consumir todo el caldo finalizando así la cocción.

¡Espero que os guste!
 

Unos consejos:
 
-  Las cabezas y las pieles de las gambas que vamos a trocear las podemos aprovechar para el caldo base.
-  Los trocitos de gambas y de atún se pasan por el aceite y se incorporan en el último momento  a la paella con el fin de que no se cuezan demasiado y no se sequen.
-  Al contrario que el arroz, que lo podemos medir por partes (ej. 1 taza de arroz- 2 tazas de agua), el fideo de fideuà, es preferible pesarlo y poner su equivalente en líquido, en este caso el doble.

lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ AL HORNO


¡Ya está bien!, se acabaron las vacaciones y todo ha de volver a su normalidad, así que, manos a la obra y sin escusas que valgan...¡a guisar de nuevo!.
Cerrando las III Jornadas de los Arroces de Benidorm, os dejo esta recetita, para los que no los hayáis podido degustar (y los que sí, también) os animéis a preparar una de tantas variedades de éste maravilloso y socorrido ingrediente. Esta vez, el Arroz al Horno no es de cocido, es de embutido típico de la Comunidad Valenciana, probadlo y podréis comparar. Ya me contareis....
 
Ingredientes:
 
-  400 gr. de arroz
-  200 gr. de garbanzos de bote
-  800 ml. de agua o mejor caldo o un simple fondo
-  4 morcillas de cebolla
-  2 salchichas
-  2 blanquets
-  500 gr.de costillas de cerdo a trozos pequeños
-  1-2 ñoras
-  6 dientes de ajo
-  1 tomate maduro pequeño, para la salsa
-  perejil
-  1 tomate maduro a rodajas, una por comensal, al menos
-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
Limpiar la ñora y sofreirla en una cazuela de barro. Apartarla y dejarla enfriar.
En un mortero o en varita eléctrica, majar la ñora junto con dos ajos, el perejil y un poco de sal. Si la salsa se hace con varita eléctrica, pondremos todos los ingredientes más el tomate. Reservar.
 
En el aceite de sofreír la ñora, le daremos una vuelta a las rodajas de tomate y las reservaremos, seguidamente,  dorar el embutido, cortado a trozos las salchichas y los blanquets, y las morcillas preferiblemente enteras (para que no se nos deshagan). Sacarlo de la sartén y poner en el mismo aceite los ajos restantes con las costillitas. Una vez doradas, agregar el tomate rallado y los garbanzos. Rehogarlo todo un poco.
 
Ahora es el momento de añadir el arroz, sofreírlo a la vez que se va mezclando con los ingredientes de la cazuela, incorporar la salsa de ñora, ajo y perejil, que teníamos reservada, el embutido y el caldo. Rectificar de sal y poner un poco de azafrán o colorante alimentario.
 
Cuando rompa el hervor, decoraremos con las rodajas del tomate reservadas y dejamos cocer en el fuego durante 10 minutos aproximadamente (hasta que esté casi seco) y meterlo en el horno, precalentado a 250º, durante 8 minutos, vigilando que no se cueza demasiado para que el grano de arroz quede en su punto. Es preferible sacar del horno antes de tiempo, ya que tendremos en cuenta que aún así, debido al calor que mantiene el barro de la cazuela, seguirá cociendo.
¡Espero que os guste! 

viernes, 25 de julio de 2014

PIMIENTOS RELLENOS ( PEBRERES OFEGADES o FARCIDES)



Como bien sabéis, mi cocina es de temporada, de mercado y me gusta poner las recetas cuando el ingrediente principal está en pleno apogeo, en todo su esplendor. Es por ello que éste es el momento de elaborar  una de las recetas de mi pueblo más típicas y  quiero que probéis elaborarla, aunque os resulte un poco complicada, no hace falta hacerla todas las semanas......pero sí saber que ahí está  y colaborar a que la tradición perdure. ¡Ánimo!.
Con esta receta quiero festejar el día de nuestro patrón...¡¡¡ VISCA SAN JAUME!!!

Ingredientes:

-  4 -5 pimientos rojos chatitos
-  400 gr. de carne picada magra de cerdo (también podría ser mezclada)
-  2 latitas de atún en conserva
-  1 huevo duro
-  1 huevo crudo
-  piñones, perejil
-  4 - 5 ajos tiernos
-  1 pimiento rojo pequeño
-  1 pimiento verde pequeño
-  3 tomates maduros
-  115 gr. de miga de pan del día anterior o pan rallado (si es miga la pondremos a remojo)
-  aceite, sal, pimienta, agua
-  1 ñora
-  7 - 8 almendras crudas con piel
-  1 diente de ajo
-  1 rebanada de pan del día anterior

Preparación:

Cortaremos a trocitos pequeños el pimiento rojo y el verde y junto con los tomates rojos maduros y los ajos tiernos haremos una fritanga o pisto en una sartén o caldero con un poco de aceite. Cuando la verdura esté pochada añadiremos la carne y dejaremos que se cueza un poco. Salpimentar y  dejar enfriar.

Mientras, prepararemos los pimientos rojos chatitos para rellenarlos de la siguiente manera. Lavar los pimientos y cortarles el sombrero. Vaciar las pepitas de su interior y en otra cazuela con abundante aceite ir pasando los pimientos y su tapa. Reservar.

En el mismo aceite donde hemos pasado los pimientos doraremos la ñora limpia de pepitas (con cuidado de no quemarla), las almendras y la rebanada de pan del día anterior. Una vez esto esté frío ponerlo en un vaso batidor junto al diente de ajo, un poco de agua y sal. Triturar y reservar.

Una vez fría la fritanga o pisto, le añadiremos la miga de pan escurrida (o dos cucharadas soperas de pan rallado) el huevo duro a trocitos, los piñones, el perejil, el atún en conserva desmigado y el huevo crudo. Rectificar de sal y pimienta y mezclar hasta conseguir una masa.

Ahora que ya tenemos todos los pasos, procederemos al relleno de pimientos y cocción del plato.
Rellenar cada pimiento con la masa anterior y colocarle su sombrerito. Disponer en una olla o cazuela (preferible de barro o de hierro) los pimientos y verterle el majado de ñora, rectificando de agua si fuera necesario, con el fin de que cubra los pimientos a la mitad.

Coced a fuego suave hasta que, al pinchar los pimientos, notemos que todo está cocido y unido. Aproximadamente 15-20 minutos, teniendo en cuenta que todo está cocido por separado y solamente es para que se unan los alimentos y sabores.



Bueno, pues ya lo tenéis, solo os faltará hacerle una guarnición de puré de patatas, arroz blanco.....o simplemente.....tal cual. ¡Que aproveche!.




martes, 1 de julio de 2014

CINTAS VERDES CON CALABACIN, QUESO DE CABRA Y SOBRASADA



Bueno, bueno, ¡que combinación más increíble!, nos referimos a la pasta con  calabacines de temporada y el broche de oro lo pondrá el queso y la sobrasada que, sin menospreciar a la otras, tenemos unas muy buenas en toda la montaña alicantina.
Venga pues, hagamos esta sencilla y riquísima receta.
 
Ingredientes:
 
-  1 paquete de cintas verdes o cualquier otro tipo de pasta
-  1-2 calabacines, depende del tamaño
-  1 cebolla tierna grande
-  sobrasada
-  queso de cabra
-  1 brik pequeño de nata para cocinar o preparado vegetal
-  aceite,sal  y pimienta
 
Preparación:
 
Lavar los calabacines y sin pelarlos del todo cortarlos en cubos; así mismo cortar la cebolla.
 
En una sartén o cazuela poner aceite y pochar las verduras, dejándolas un poco  al dente, entonces añadir el preparado vegetal o nata y salpimentar.
 
Mientras se cuecen un poco las verduras con la salsa, prepararemos la pasta según nos indique el fabricante y si fuera necesario utilizaremos un poco del agua de esta cocción para aligerar la salsa anterior.
 
Cuando todo esté en su punto, lo juntaremos e incorporaremos la sobrasada y el queso de cabra (ambos troceados) y lo mezclaremos bien. ¡Espero que os guste!.
 

martes, 17 de junio de 2014

CALAMAR RELLENO



Lo complicado de este plato, aunque parezca mentira, es encontrar un calamar fresco de bahía. Sí, sí, de esos que te regalan los amigos, acabaditos de pescar, con la tinta negra, negra ¿y el olor?..., pues ya no digo más...¡que sabor!. Pues esos, ¡esos! son los que engrandecen este plato, ya que el relleno puede ir cambiando según los gustos y no deja de ser un sencillo pisto.
 
Ingredientes:
para 4 comensales 

-  1 calamar fresco grande
-  1 colita de rape
-  1 calabacín
-  1 cebolla seca
-  1 diente de ajo
-  3 lonchas de bacon
-  1 huevo duro
-  2 cucharadas soperas de pan rallado
-  1 vaso de vino blanco
-  1 bote pequeño de guisantes
-  aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Limpiar el calamar quitándole la pluma o concha interna  (intentando no romper la bolsa de tinta que en este caso no la he puesto, pero se puede añadir en la salsa, a gustos), la boca y los ojos. La parte de la cabeza la reservaremos.
Trocear muy pequeño las aletas y los tentáculos largos. Hacer lo mismo con la colita de rape y las lonchas de bacon.

En una sartén con aceite pondremos a pochar el calabacín y 1/2 cebolla picados ambos. Cuando esté doradito, incorporaremos los trocitos de calamar, rape y bacon. Seguiremos sofriendo. Salpimentarlo y añadir un poco de nuez moscada. Poner el pan rallado y mezclarlo todo bien. Apartarlo del fuego y añadir el huevo duro picado. Reservar.

En una cazuela o caldero poner un buen chorretón de aceite y freír la bolsa del calamar entera y la parte de patas y cabeza. Dejar enfriar un poco.

Con la ayuda de una cuchara de mango largo ir rellenando el calamar y para cerrarlo juntarle la cabeza (patas) con unos palillos.

En el mismo aceite que hemos frito la bolsa del calamar y sus patas, pondremos la otra media cebolla picada finamente y la doraremos. Llegado este punto poner el calamar relleno y el vino blanco.
Cuando lleve un minuto hirviendo (evaporando el alcohol) echar los guisantes y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer hasta que el calamar esté blando pero no se deshaga y se haya quedado con el aceite y los guisantes. Si fuera necesario para terminarlo de cocer añadiremos un poco más de agua.

Ya sólo  falta servirlo y acompañarlo con un poco de arroz tipo basmati, por ejemplo....
¡Espero que os guste!
 
 
Unos consejos:
 
-  Si habéis conseguido el calamar fresco y es muy grande, es preferible que lo metáis al congelador, de esta manera cuando lo guiséis estará más blando.

-  Si preferís que el relleno quede más compacto, solo tenéis que añadir un huevo batido junto con el pan rallado al sofrito de verduras, rape, patas de calamar y bacon.
 
 
 

viernes, 6 de junio de 2014

ESPIRALES CON PESTO FRESCO



Fresco, fresco!!!!... como que la albahaca está acabada de cortar de mi pequeño huerto urbano, plantado en un balcón a la orilla del Mediterráneo...¿se puede pedir más?. Pues sí, la manera de su fácil elaboración. Yo os aconsejo que lo hagáis de la forma más tradicional, o sea, con el mortero, ya que queda un triturado más basto y pienso que es mejor .
 
Ingredientes:
para 4 comensales
 
-  6-7 hojas de albahaca fresca
-  50 gr. de piñones tiernos
-  1-2 granos de ajo pelados o ajo molido al gusto
-  aceite de oliva virgen extra
-  sal marina gorda
-  queso parmesano recién rallado
-  queso holandés viejo o manchego curado (opcional)
-  400 gr. de espirales
 
Elaboración:
 
Cocer la espirales (o cualquier otro tipo de pasta corta) según indica el fabricante y mientras preparar la salsa Pesto.
 
Disponer en el mortero o en una picadora manual las hojas de albahaca, los piñones y los ajos pelados. Picarlo todo junto.
 
Pasarlo a un bote, no muy grande y añadirle la sal.
Batirlo con un tenedor mientras añadimos aceite, más o menos la mitad del que vayamos a poner. Removerlo y añadir el aceite restante y el queso parmesano. Tapar el bote y agitarlo.
 
Una vez cocida la pasta y colada, la serviremos añadiéndole la salsa pesto por encima y mezclaremos todo.

Y...si os gusta podéis rallarle un poco de queso holandés viejo o manchego curado.
¡Espero que os guste!
 
 
Unos consejos:
 
-  El ajo se puede sustituir por ajo seco molido. En este caso lo añadiremos directamente al bote con el aceite y la albahaca picada.
 
  
 
 

lunes, 26 de mayo de 2014

PASTA CON GULAS

 
¡Benditos lunes!, ¿por qué no? si no existieran ellos, tampoco tendríamos viernes. Esto es la teoría del vaso medio lleno o medio vacío...
Pero para ayudar a  aliviarlos un poquito os dejo una receta apetitosa, buenísima y muy fácil de preparar. Así que....manos a la obra y mientras disfrutáis de este plato pensad que ya nos queda un día menos y veréis como os sabe mejor.
 
Ingredientes:
 
-  1 o 2 latas de gulas en conserva o gulas congeladas
-  4 dientes de ajos pelados y laminados
-  1 guindilla, si no la llevan las gulas, es opcional pero está más bueno
-  400 gr. de pasta, preferible larga: spaguetti, tallarin, cintas...
-  aceite de oliva, sal
-  Agua para la cocción de la pasta
 
Preparación:
 
Poner a cocer la pasta tal y como indica el fabricante. Mientras, en una sartén honda con abundante  aceite, dorar las laminas de ajo, añadir las gulas y la guindilla. Darle un par de vueltas y reservar.
 
Cuando la pasta esté al gusto, preferiblemente al dente, colarla y añadirla a la sartén donde tenemos las gulas con los ajos, todavía calientes, e ir removiendo para que se impregne bien.
 
Servirlo caliente con su aceite correspondiente. ¡Espero que os guste!.....
  

domingo, 25 de mayo de 2014

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE




 
¿Quién ha dicho que a partir de los 50 no comamos dulces?......
Si que es verdad que debemos empezar a cuidarnos, no solamente  por el físico, también en cuanto a salud se refiere. Pero "no solo de pan vive el hombre", como dice el refrán y nuestro organismo necesita de todo en su justa medida. Y si ese todo es natural y casero....¿por qué no darnos el gustazo aunque solamente sea de vez en cuando? (....no hace falta que sea cada 50 años, puede ser un poquito más a menudo...).

Ingredientes:

-  8 huevos
-  500 gr. azúcar
-  250 ml.aceite de oliva 0,4º (1 vaso)
-  250 ml. zumo de naranja (1 vaso)
-  ralladura de una naranja grande (solo lo naranja, lo blanco amargaría)
-  500gr. harina
-  1 sobre de levadura
-  1 tableta de chocolate fondant para cobertura
-  50 gr. de mantequilla
-  1 bote de mermelada de naranja
-  100 ml. de mistela o vino dulce
 
Preparación:
 
Para la elaboración del bizcocho de la tarta  nos remitiremos a la preparación de la coca de naranja. Dejar enfriar.
 
Una vez fría cortarla horizontalmente por la mitad o en tres partes, dependerá del grosor de la coca.
 
Diluir la mermelada con la mistela calentándolo al Baño María. Podemos preparar un poco de almíbar con agua y/o mistela y azúcar por si nos hiciera falta. Reservar ambos.
 
En el último lugar de preparación de ingredientes desharemos el chocolate fondant con la mantequilla, bien a Baño María o al microondas (cuidado que no se nos queme).
 
 Disponer las placas de coca sobre una rejilla, para rellenarlas, emborracharlas y finalmente cubrirlas con el chocolate de la siguiente manera:
  1. Poner en la base la parte de arriba de la coca, por la parte interior, e ir untando con la mermelada que hemos diluido. Es aquí cuando hemos de calcular, según las placas de coca que tengamos que untar, la mermelada que tenemos, por si vemos que no nos va a quedar un tanto borrachín utilizar el almíbar preparado.
  2. Realizar el mismo proceso anterior en todas las placas de coca que tengamos.
  3. Ir montando una sobre otra, de manera que la última sea la base original de la coca de naranja.
  4. Repartir el chocolate fondant e ir cubriendo la tarta con una espátula fina.
 
Solamente os faltara poner una bonita decoración o simplemente las velas. Dejar que endurezca un poco el chocolate y, con cuidado y la ayuda de espátulas largas, traspasar la tarta de la rejilla a la bandeja donde la vayamos a presentar. Meterla en la nevera y sacarla un poco antes de su consumición para que no esté muy fría, pero ¡ojo! que no esté caliente, sobretodo ahora que empieza a apretar el calor o...bueno, cada cual que la tome como más le guste.
 

 
Unos consejos:
 
-  Espero que hayáis entendido el procedimiento de corte y relleno. No tengo fotos para mostraros, pero en definitiva es como cortar la coca, rellenarla-emborracharla y darle la vuelta para cubrirla con el chocolate. Pero no lo hagáis de esta manera, ya  que con el peso de la coca empapada y rellena al darle la vuelta se nos podría romper la tarta.
Para la próxima os prometo fotos.
 
 
 
 
 
 

lunes, 12 de mayo de 2014

ARROZ CON HABAS, POLLO Y MORCILLA DE CARNE


Todavía estamos a tiempo de encontrar en el mercado habas, quizás las últimas de la temporada pero no por ello menos sabrosas y premiarnos con un sencillo arroz acompañado de pollo y morcilla de carne.
 
Con estas cantidades de arroz y agua obtenemos una textura un tanto melosa, no caldoso pero no tan seco como una paella.
 
Ingredientes:
 
-  300gr. de habas tiernas desgranadas
-  1 pechuga de pollo cortada en dados pequeños
-  1 morcilla de carne cortada en rodajas y éstas en cuartos 
-  200 gr. de arroz
-  700 ml. de agua
-  2 ñoras
-  2 dientes de ajo
-  perejil
-  1 tomate maduro pequeño rallado
-  aceite, sal y azafrán o colorante alimentario
 
Preparación:
 
Empezaremos haciendo la picada, base de todos los arroces. Limpiar la ñora de pepitas y en la olla que vayamos a hacer el arroz freírla (como siempre vigilar que no se queme, ya que amargaría). Ponerla en una mortero con un poco de sal  y cuando esté fría picar hasta que se haga polvo. Añadir al mortero los ajos pelados y el perejil cortado. Seguir picando hasta conseguir un majado, reservar. 
 
En el mismo aceite de freír la ñora doraremos los dados de pechuga de pollo y los trozos de morcilla de carne. Sacar y reservar. Saltear también las habas teniendo cuidado que que no se nos abra mucho la piel. Sacar y reservar.
 
Una vez sofrito las habas y la carne , procederemos con el arroz dándole un par de vueltas y añadiendo el tomate rallado y la picada. Incorporar el pollo, la morcilla y por último las habas con cuidado. Remover para que todo se integre.
 
Añadir el agua, el azafrán o colorante alimentario y rectificar de sal.
 
Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, vigilando para que no se nos pase.
 
¡Espero que os guste!

martes, 6 de mayo de 2014

PASTA CON CAVIAR DE MONTAÑA (MORCILLA DE CEBOLLA)





Fácil, fácil...rico, rico !!!!!!.
¿Habrá algo mejor para comparar con el caviar que una buena morcilla de cebolla?. Y como la pasta se casa con todo...¡allá vamos! ¿por qué no?.
Creo que el matrimonio no ha salido mal, juzgad vosotros mismos.
 
Ingredientes:
 
-  400 gr. de pasta
-  2 morcillas de cebolla (mejor oreadas)
-  200 ml. de preparado vegetal para cocinar o nata
-  piñones
-  1 cebolla tierna
-  aceite, sal agua
 
Preparación:
 
Picaremos la cebolla finamente y la pocharemos en una sartén con muy poco aceite (mejor que freír, asar) junto con los piñones.
 
Mientras, pondremos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
 
Cuando la cebolla y los piñones estén doraditos añadiremos la morcilla desmigada y la freiremos (de aquí, reservar un poco de morcilla y piñones para la presentación). Incorporar el brick de nata y cocerlo un poco, añadir un cacillo del agua de cocción de la pasta y rectificar de sal si fuera necesario.
 
Cuando la pasta esté cocida escurrirla y mezclarla con la salsa. Servirlo con las migas de cebolla y piñones reservados por encima.
 
¡Espero que os guste!
 
 

domingo, 20 de abril de 2014

CONEJO Y COSTILLAS CON TOMATE


Llegada la Pascua de Resurrección solemos celebrarla, tradicionalmente, saliendo a merendar al campo o a la playa. Preparamos una bonitas cestas o capazos llenos de las más apetitosas viandas para disfrutar de este maravilloso picnik.
Sin olvidarnos de las monas de pascua, unas de las recetas que acostumbramos a guisar es el conejo o costillas con tomate. Pues hete aquí, manos a la obra y preparen los paladares, que si hace buen tiempo hay que salir a disfrutar, y si no....con buenas viandas y buena compañía no hace falta ir muy lejos.
 
Ingredientes:
 
-  1 conejo a trozos no muy grandes
-  1 costillar de cerdo a trozos no muy grandes
-  1 brik de tomate tamizado natural (380gr.)
-  1 cabeza de ajos secos pelados y troceados
-  tomillo y romero en rama, a ser posible fresco
-  aceite, sal y pimienta negra
 
Preparación:
 
En una sartén, preferiblemente honda, pondremos aceite y doraremos los ajos a fuego lento para no quemarlos. Reservar.
 
En el mismo aceite freiremos los trozos de carne, que habremos salpimentado, en varias tandas hasta que empiecen a estar tostados.
 
Añadir a la carne, ya frita, el tomate y cuando éste empiece a freír, las ramas de tomillo y romero. Dejar cocer unos minutos y añadir los ajos reservados. Rectificar de sal.
 
Cuando veamos que el tomate empieza a estar frito, ¡Ya está listo!.
Solamente nos faltará hacernos con una buena hogaza de pan y a disfrutar la merienda de Pascua.
 
¡Espero que os guste!
 

viernes, 4 de abril de 2014

ALUBIAS CON PERDIZ A MI ESTILO

  
Aprovechando que tenemos perdices en conserva  y que la primavera todavía es suavecita, no puedo dejar de mostraros este plato que como el primer paso ya lo tenemos realizado, tiene una elaboración muy sencilla y es muy socorrido y rápido.
 
Ingredientes:
 
-  1 bote de perdiz en conserva
-  1 patata grande
-  1 cebollita tierna
-  1 bote grande de alubias blancas cocidas
-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
-  agua
 
Preparación:
 
Pelamos la patata y la rompemos a gajos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
 
Cuando pinchemos la patata y esté cocida, añadiremos las alubias pasadas por agua y escurridas y la perdiz del bote con los ajos, la pimienta, el laurel y un poco del caldito. Añadir el azafrán o colorante alimentario, rectificar de sal y probarlo por si nos gusta con más sabor.... añadir más caldito.
 
Dejar que dé un hervor para que se mezclen los sabores y emplatar.
 
¡Espero que os guste! 
 

martes, 1 de abril de 2014

IV CONCURSO DE TAPAS Y PINCHOS DE BENIDORM

  
  
  
Esta entradita, simplemente es un recordatorio para que no dejemos de sorprender ni a nuestros paladares ni a nuestros ojos con esas maravillosas tapas y pinchos que nos están ofreciendo los establecimientos participantes....y recordad que hay que ser crítico y votar por la que más nos haya gustado.
 
Os dejo el link para que podáis encontrar más información y descargaros el folleto con la ubicación de los establecimientos y la tapa o pincho con el que participan.
 
¡¡¡¡¡¡Animo!!!!!
¡¡¡¡¡¡Espero que os gusten!!!!!

viernes, 28 de marzo de 2014

PINCHO DE POLLO ESPECIADO

 
Tras asistir recientemente al curso de "La gastronomía de las especias", impartido por Ingrid Blanch, tuve la grata sensación de poder descubrir diferentes sabores y olores creados por la mezcla (o a veces individualmente) de pequeñas cantidades de sustancias vegetales que no solo mejoran el sabor de los alimentos, si no que también son capaces de enriquecer los platos más sencillos o trasladarnos a otras culturas diferentes a la nuestra.
 
...Y como todo lo que se aprende se ha de poner en práctica, aprovechando que estamos en el IV CONCURSO DE TAPAS Y PINCHOS DE BENIDORM (del 31/3 al 6/4 podremos encontrar desde la más tradicional de las tapas a la más vanguardista en un gran número de establecimientos participantes) he querido arrancarme con este sencillo elemento que es el pollo, que macerado con varias especias y acompañado con otros ingredientes da como resultado un sabroso pincho que espero os anime tanto a jugar con las especias como a salir a hacer la ruta de las tapas.
 
Ingredientes:
 
-  filetes de pechuga de pollo (mejor el solomillo)
-  rebanadas de pan tipo payés o de pan de barra cortada al biés
-  crema de queso tipo Philadelphia
-  hojas de espinaca crudas
- especias: eneldo, mostaza en grano, pimienta negra y rosa, orégano, mejorana y flor de sal
-  aceite
-  confitura de fresas (mejor casera)
 
Preparación:
 
Empezaremos mezclando las especias, ¿con qué proporciones? pues aquí empieza el juego, según el gusto de cada uno pondremos más o menos cantidades hasta dar con la mezcla deseada, más o menos picante, más o menos aromatizada o más o menos salada.
 
Repartir, generosamente, la mezcla por los dos lados de la carne apretando para que se fije y dejarlo reposar unos 15 min.
 
En una sartén o plancha untada con aceite dorar las pechugas por los dos lados.
 
Mientras, tostaremos las rebanadas del pan y las untaremos con la crema de queso.
 
Sobre el pan untado pondremos las hojas de espinacas y sobre éstas las pechugas de pollo.
 
Terminaremos presentándolo con un cordón de confitura de fresas por encima.
 
¡Espero que os guste!
 
 
   

miércoles, 19 de marzo de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO O... "LO QUE SALE"


Hoy es San José, felicidades a todos los Pepes, Pepas, Pepitas.... y también a los papás. Y...como estamos en plena fiesta fallera voy a hacer los típicos buñuelos, sólo que en esta ocasión sin calabaza, es decir, sin nada, o sea...de viento.
Y si tenéis buñolera, mejor, serán redonditos, pero si no, podéis coger una cuchara y echar la masa a la sartén y.... esperáis a ver "lo que sale". A mi abuela le salían muchos patitos, ¿y a vosotros?
 
Ingredientes:
 
-  1 vaso grande de leche ( 250ml.)
-  1 cucharada grande de margarina bastante atemperada
-  1 cucharada grande de azúcar
-  1 huevo
-  1 gasificante de repostería entero (los dos colores)
-  la harina "que admita" (unos 150gr. aprox. hasta quedarnos la textura de una crema espesita)
-  bastante aceite para freír (preferiblemente de semillas)
-  azúcar para espolvorear
 
Elaboración:
 
Batiremos el huevo con el azúcar e iremos incorporando todos los ingredientes para terminar con el gasificante y la harina hasta obtener una masa homogénea y ligeramente consistente.
 
Calentar el aceite en una sartén honda y con la ayuda de la "bunyolera" freír los buñuelos, o como he dicho anteriormente, con una cuchara sopera ir echando la masa a la sartén. Dorarlos por los dos lados y al sacarlos del aceite ponerlos sobre papel de cocina y espolvorearlos con azúcar.

¡Espero que os gusten! 
 
Pd.: He puesto las medidas de la receta tal y como la heredé de mi abuela y he intentado adaptarla a unas medidas un poco más convencionales. Mucho me temo... que no soy la única que tiene recetarios de este tipo, ¿verdad?

miércoles, 12 de marzo de 2014

CALAMAR ENCEBOLLADO



Esta sencilla manera de guisar el cefalópodo solamente tiene un mérito, la calidad de la materia prima, o sea, que el calamar sea fresco.

Ingredientes:

-  calamar entero, a ser posible fresco
-  cebolla seca cortada en juliana, bastante
-  dientes de ajos enteros y con piel
-  vino blanco
-  aceite, sal, laurel, pimienta negra en grano

Preparación:

Limpiaremos el calamar (opcional quitar o no la tinta, a gusto) para que no tenga ningún resto de arena y lo dejaremos escurrir bien.

En una sartén honda o en caldero de hierro con abundante aceite pondremos sobre un lecho de cebolla los calamares, los ajos enteros a los que les habremos dado un golpe para chafarlos un poco, un par de hojitas de laurel y bastantes granos de pimienta negra, muy poquita sal y un chorreón de vino blanco.

Tapar la sartén o el caldero y dejar a fuego lento hasta que pinchando el calamar lo encontremos tierno.

¡Espero que os guste!


Unos consejos:
 -  Tendremos mucho cuidado con la sal, ya que el calamar la coge bastante.
-  Al ser la elaboración de este plato en crudo, la cebolla suelta bastante agua, que junto al vino blanco y al vapor que se produce al estar tapado, ha de ser suficiente para la cocción del calamar. De no ser así podemos añadir un poco de agua, pero vigilando de que el plato ha de terminar con la cebolla y el aceite, no con otro líquido.
-  También podemos poner el calamar cortado, bien en anillas o en trozos.

jueves, 6 de marzo de 2014

ATUN ROJO AL ESTILO ALICANTINO


En cocina tradicional todo está inventado, se hacen modificaciones y combinaciones diferentes para conseguir otros resultados con los mismos ingredientes. Lo que está claro es que se llama tradicional porque se va conservando a lo largo de varias generaciones. Y...hete aquí mi aportación a ello al dejaros esta receta, rescatada de un antiguo recetario, que es sencilla pero exquisita y sirva de homenaje para todos/as los amantes de la cocina que han hecho que esto sea una tradición.
 
Ingredientes:
 
-  atún rojo en filetes gorditos
-  cebolla tierna muy picadita
-  perejil muy picadito
-  piñones
-  zumo de 2 naranjas
-  zumo de 1 limón
-  harina
-  aceite, sal y pimienta
 
Preparación:
 
Salpimentar los filetes de atún y enharinarlos. Marcarlos en una sartén con el aceite y reservar.
  
En cazuela apta para horno y con el aceite anterior pochar la cebolla hasta que esté transparente y añadir los piñones y el perejil. Cuando los piñones empiecen a tostar y vigilando que no se queme la cebolla incorporamos los zumos y reduciremos un poco sin dejar de remover. Rectificar de sal si fuera necesario.
 
Colocar los filetes de atún sobre el lecho de cebolla y meter al horno unos pocos minutos para que los sabores se mezclen y no se nos seque el atún, que ha de quedarnos rosa por dentro.
 
¡Espero que os guste!